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Come produrre la maionese - Produzione di mayo

La maionese è un’emulsione olio-acqua, con un contenuto di olio che può variare significativamente: dall’80% fino a un minimo del 20% nei prodotti a basso contenuto di grassi. Un miscelatore in linea Silverson ad alto taglio rappresenta la soluzione ideale per questa applicazione complessa. L’acqua viene fatta ricircolare attraverso il miscelatore in linea, mentre l’uovo e gli altri ingredienti della fase acquosa vengono aggiunti e rapidamente idratati, formando una premiscela omogenea e priva di agglomerati. L’olio viene introdotto nella miscela immediatamente prima dell’ingresso nel miscelatore, così che le due fasi si combinino intensamente al contatto nella zona ad alto taglio, generando un’emulsione istantanea. L’olio viene aspirato a una velocità controllata per garantire la formazione di un’emulsione stabile. L’esclusivo rotore di pompaggio del modello Silverson High Viscosity In-Line mantiene una portata costante anche con l’aumento della viscosità, assicurando l’incorporazione uniforme dell’olio man mano che la maionese si addensa. Ogni lotto viene completato in un breve ciclo di miscelazione e, grazie al miscelatore Silverson, si ottiene una ripetibilità costante del processo. Silverson offre anche un impianto completo per la produzione su piccola scala. Questo sistema supera le problematiche legate alla lavorazione manuale e garantisce la qualità e la ripetibilità tipiche della produzione su larga scala. Per saperne di più sulla produzione della maionese, visitate il sito: www.silverson.it