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A polêmica dos ULTRAPROCESSADOS

[SE ESTE É O PRIMEIRO VÍDEO QUE VOCÊ VÊ DO CANAL: A Ana (ruiva) e a Laura sempre gravaram juntas, fisicamente no mesmo local. Por causa da pandemia estão gravando separadas. Para parecer que não estão sozinhas criaram suas versões em almofada, a Ana Pillow e a Laura Pillow. Os balõezinhos de fala saindo das almofadas são falas daquela que não está em cena, brincando com a outra.] A referência a alimentos #ultraprocessados é algo recorrente entre as profissionais da gastronomia, da #nutrição e da #ciência de alimentos. Mas eles nunca concordam entre si sobre as definições a que se referem a palavra ultraprocessados. O fato é que a classificação #NOVA, que criou esse termo, é alvo de críticas justamente por isso: as definições contrariam a legislação técnica da área de alimentos. O vídeo de hoje contou com a ajuda de muita gente, em especial com os esforços da Flavia, e tem por objetivo esclarecer todo esse problema de definições técnicas dos alimentos processados. Roteiro: Flávia Barbosa, com contribuição de Henriette M. C. de Azeredo, Ana Carolina S. D. Chaves, Laura Figueiredo Abreu, Murillo Freire Junior, Renata Valeriano Tonon, Rossana Catie B. Godoy (pesquisadores da EMBRAPA); Cintia Bernardo Gonçalves, Cynthia Ditchfield, Rodrigo Rodrigues Petrus (docentes/pesquisadores da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP); Taíse Toniazzo (pós-doutoranda no Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da USP); Williara Queiroz de Oliveira (doutoranda em Ciência de Alimentos na FEA/UNICAMP); Eveline M. C. de Azeredo (Nutricionista, DSc em Ciência e Tecnologia de Alimentos, docente da Universidade Federal de Alfenas); Miriam Dupas Hubinger, Glaucia Maria Pastore, Carlos Alberto Rodrigues Anjos (docentes da Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA/UNICAMP). Nota: a posição dos pesquisadores não reflete a posição das instituições às quais pertencem. Produção: Laura de Freitas Edição: Ana Bonassa Designer da miniatura: Vinícius Marreiros e Laura de Freitas Acompanhe o NV1C nas redes: instagram.com/nuncavi1cientista facebook.com/nuncavi1cientista twitter.com/_NV1C Apoie este canal! catarse: https://catarse.me/_nv1c programa de membros:    / @nuncavi1cientista   Camisetas de ciências da Doppel Store: http://bit.ly/NuncaViUmCientistaDoppel Referências Guia alimentar para população brasileira: Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasil: Editora Ms, 2014. 156 p. Disponível em: http://www.saude.gov.br Alimentos industrializados: a importância para a sociedade brasileira. Editores: Raul Amaral Rego, Airton Vialto, Luis Madi – 1. Ed. – Campinas, ITAL, 2018. Lesgislações: Ministério da Saúde. PORTARIA Nº 540 - SVS/MS, DE 27 DE OUTUBRO DE 1997. Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - definições, classificação e emprego. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents... RDC Nº 332, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019. ANVISA. Requisitos para uso de gorduras trans industriais em alimentos. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents... IFPA - international fresh-cut produce association, 2000. Secretaria de Saúde do Estado do Rio Grande do Sul. PORTARIA SES Nº 90/2017. Artigos e livros sobre o tema: Contributions of Processed Foods to Dietary Intake in the US from 2003–2008: A Report of the Food and Nutrition Science Solutions Joint Task Force of the Academy of Nutrition and Dietetics, American Society for Nutrition, Institute of Food Technologists, and International Food Information Council. The Journal of Nutrition, 18, 2065, 2012. FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática. 2ª ed. Porto Alegre: Artmed, 602p, 2006. Processed Food: What Is the Purpose of Food Processing? Food processing: criteria for dietary guidance and public health?. Proceedings of the Nutrition Society, 78, 4–18, 2019 Carretero, C. et al. Food classification report: The concept "ultra-processed", Triptolemos Foundation, Spain, 2020. Oetterer M, Regiano-d’arce MAB, Spoto MHF. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos, 1nd. São Paulo: Manole; 2006. GOMES, C. A. O. Hortaliças minimamente processadas. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005, 34p. DINIZ, Denis de M.; DRUZIAN, Janice I.; AUDIBERT, Samara. Produção de goma xantana por cepas nativas de Xanthomonas campestris a partir de casca de cacau ou soro de leite. Polímeros, [S.L.], v. 22, n. 3, p. 278-281, 5 jun. 2012. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/s0104-14282.... Este canal faz parte do Science Vlogs Brasil, um selo de qualidade colaborativo que reúne divulgadores de ciência confiáveis do Youtube Brasil. Conheça todos os canais #SVBR em    / sciencevlogsbrasil   #svbroficial #sciencevlogsbrasil #sciencevlogs