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ハイグレードS ＃２４「蔵造り塩引き鮭」2023年3月16日

. . ★お買い求めはコチラ！ https://hbcshop.jp/item-detail/136397... こだわりの食材と匠の技で生み出された逸品を紹介するコーナー 「ハイグレードＳ」。 毎年、一流シェフやカリスマバイヤーなど、 「食」分野の第一人者たちの 素晴らしい目と舌にかなった逸品だけが 選ばれる「北のハイグレード食品」。 ワイン、肉類、スイーツ、海産物などなど 魅力的な北海道の美味しいもの～「北のハイグレード食品」を、 トークセッション形式でお届けします。 作っているのは札幌で８０年以上にわたり 鮭を加工販売してきた「丸亀」の若月さん。 老舗の３代目として、伝統の鮭づくりを守りながら、 新たな時代のニーズにあわせた鮭製品を全国に届けています。 こだわり続けた自慢の逸品は2022年2月、 カリスマバイヤーや一流シェフ達による厳しい審査を経て、 北海道が認定する「北のハイグレード食品2022」に選定されました。 知る人ぞ知る、今注目の一流グルメです。 北海道・羅臼産の秋鮭を１本１本丁寧に塩を引き、 熟成させる段階で北海道産の稲藁に包み込み、 旨みを閉じ込めその後数週間蔵干し。 醸される昔ながらの味わいは、ただ塩辛いだけではない、 深みのある味わいに仕上がります。 原さんの対談相手は、 中国料理の名店「布袋グループ」の総括料理長 松岡洋史さん。 札幌を代表する中華のスペシャリストです。 その松岡さんは、「もう旨いとか美味しいとか、 そんなレベルじゃないぐらいの味の奥深さを感じる」 と絶賛するほどの熟成鮭です。 #北のハイグレード食品 #蔵造り塩引き鮭 #秋鮭 #丸亀 #北海道 #北海道グルメ #中華