Silvia kocht - Toni Mörwald - S02 - E311 - 21.04.2022 скачать в хорошем качестве

Silvia kocht - Toni Mörwald - S02 - E311 - 21.04.2022

Gericht 1: Rindsloulade mit Nockerl Gericht 2: Reisfleisch mit grünem Salat „Rindsroulade mit Nockerl“ Zutaten (4 Personen) Für die Rindsrouladen 4 Rindsschnitzel (Beiried) Salz Schwarzer Pfeffer 50 g Dijonsenf 1 Karotte 1 gelbe Rübe 1 Sellerie 80 g Schinkenspeck (dünne Scheiben) 4 Essiggurken 100 ml Olivenöl 50 g Butter etwas Weizenmehl 1 EL Tomatenmark 70 ml Rotwein (Zweigelt oder Merlot) 1 Lorbeerblatt 500 ml Hühnersuppe Für die Nockerl 2 Eier ¼ L Milch 350 g glattes Mehl Salz geriebene Muskatnuss 30 g Butter zum Anbraten Zusätzlich 4 Holzspieße 1 Spätzlehobel Zubereitung 1. Das Rohr auf 200° C Umluft vorheizen. 2. Für die Rouladen zuerst das Rindfleisch klopfen, auf der Innenseite salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. Dann die Schnitzel mit dem Schinkenspeck belegen, das geschälte Gemüse (Karotte, gelbe Rübe und Sellerie) jeweils in 1 cm dicke Streifen schneiden und die Hälfte davon mittig auf die Schnitzel legen. Die Essiggurken der Länge nach halbieren und auch darauflegen. Danach die Schnitzel einrollen und mit einem Holzspieß fixieren. 3. Dann das Olivenöl und die Butter in einer großen, feuerfesten Pfanne erhitzen. Die Rouladen außen noch etwas salzen und anschließend in der Pfanne auf allen Seiten anbraten. Etwas Mehl zu den Rouladen in die Pfanne geben und das restliche Gemüse mitanschwitzen. Das Tomatenmark beigeben, mit Rotwein ablöschen und die Sauce etwas reduzieren lassen. 4. Nun ein Lorbeerblatt in die entstandene Sauce geben und mit der Hühnersuppe aufgießen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Rouladen mit dem Gemüse im vorgeheizten Rohr bei 200° C Umluft etwa 45 Minuten weiterschmoren lassen. 5. In der Zwischenzeit den Nockerl-Teig vorbereiten. Hierfür die Eier, die Milch und das Mehl in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. 6. Nun einen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen und dieses zum Kochen bringen. Den Nockerl-Teig mithilfe eines Spätzlehobels in das kochende Wasser hineinhobeln und die Nockerl kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. 7. Die gegarten Nockerl anschließend durch ein Sieb abgießen. Dann die Butter in einer Pfanne zergehen und braun werden lassen, sodass eine Nussbutter entsteht. Die Nockerl darin schwenken und nochmal mit Salz abschmecken. 8. Zum Schluss die Rouladen aus dem Rohr nehmen, die Holzspieße entfernen und die Rouladen in Scheiben schneiden. Je eine aufgeschnittene Roulade auf einem flachen Teller anrichten, die Nockerl und etwas Sauce samt Schmorgemüse dazugeben, servieren und genießen. „Reisfleisch mit grünem Salat“ Zutaten (4 Personen) Für das Reisfleisch 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote (nach Geschmack) 40 g Sonnenblumenöl 1 EL Butter 1 EL Tomatenmark 4 EL Paprikapulver 600 g Schweinsschulter 1 EL Mehl (glatt) 100 ml Weißwein 250 ml Wasser 300 g Langkornreis 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Für den grünen Salat 1 Kopfsalat Salz Pfeffer Zucker 125 ml Essig 70 ml Sonnenblumenöl Zubereitung 1. Für das Reisfleisch zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel und die Chilischote in feine Ringe schneiden und alles in einem Topf in dem Sonnenblumenöl und der Butter anrösten. 2. Dann das Tomatenmark und das Paprikapulver beigeben. Nun die Schweineschulter in grobe Würfel schneiden, in den Topf einlegen und mitbraten. 3. Nun etwas Mehl zum Fleisch in den Topf geben und alles gut vermengen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und den Reis beigeben. Mit dem Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt dazugeben und das Reisfleisch unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. In der Zwischenzeit den Kopfsalat zerteilen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Dann den Salat zuerst salzen und pfeffern, eine kleine Prise Zucker dazugeben und mit dem Essig und dem Sonnenblumenöl marinieren. 5. Zum Schluss das Reisfleisch in tiefen Tellern anrichten. Den grünen Salat in vier kleine Schüsseln aufteilen und zum Reisfleisch dazu servieren.