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말차 까눌레 만들기 | Matcha Canelé

겉바속촉 맛차 까눌레 입니다. 말차의 진한 맛이 느껴집니다. ▶ 재료(12개 분량) 우유 500g 버터 40g 설탕 250g 박력분 115g 말차 파우더 18g 노른자 45g 계란 50g 럼주 15g 바닐라 익스트랙 4g 또는 (바닐라 빈 1/2개) ※만드는 법 1. 우유에 바닐라빈과 버터를 넣고 끓인다.(버터 녹일 정도) 2. 노른자와 달걀, 럼주를 섞어 놓는다 3. 설탕과 말차파우더, 박력분을 체질하여 놓는다. 4. 3에 1를 넣고 섞는다. 5. 4에 노른자를 넣고 섞는다 6. 매끄럽게 혼합하여 체에 거른 후 약 12~24시간 냉장휴지 시킨다. 7. 틀에 90% 팬닝한다. 8. 굽기 : 200℃에서 50~55분간 굽는다.(컨벡션 기준) 9. 식으면 윗면에 말차가루를 뿌린다. 윗면에 크림은 커스터드크림에 말차가루를 넣어서 짜주시면 됩니다. 까눌레 숙성하는 이유 반죽혼합시에 들어간 기포들을 안정시키기 위해서입니다. 과하게 들어간 기포는 죽고 크기가 제각각인 기포가 정리하는 거죠 숙성은 최소 8시간에서 15시간 혹은 24시간 길게하면 3~4일도 한다는데 숙성을 안하거나 최소시간을 지키지않으면 까눌레가 과하게 부풀어오릅니다. 그렇게 부풀어오르면 까눌레 겉면이 짓눌려 이상한 주름이 생기거나 촉촉한 내부반죽의 식감이 좋지않을 수 있습니다. ▶ Ingredients( About 12 Cannelés(5.5cm) 500g milk 40g butter 250g sugar 18g matcha powder 115g cake flour 50 egg 45 egg yolk 15g  rum 4g vanilla extract Music provided by 브금대통령 Track : 가을밤 -    • [Royalty Free Music] 가을밤/Autumn night...