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Receta de RIÑONES al JEREZ

Las novelas de Manuel Vázquez Montalbán no se entenderían sin sus interesantes y constantes referencias gastronómicas. Los cocineros dedican el programa a Manuel Vázquez Montalbán, cocinando dos de sus platos preferidos: un arroz al horno y unos riñones al Jerez. “Hay que beber para recordar y comer para olvidar (Pepe Carvalho, personaje creado por Vázquez Montalbán)“ Los riñones es un plato muy sencillo y sabroso que en esta ocasión cocinan a seis manos con el hijo del novelista, el gastrónomo Manuel Vázquez Sallés. ¡Veréis que flor de patata tan bonita! Riñones al jerez INGREDIENTES 8 riñones de cordero 100 g de mantequilla 100 ml de vino de Jerez 2 patatas 1 rama de romero 1 rama de tomillo PREPARACIÓN Pelar y cortar patatas en rodajas. Cubrir la base de una cazuela con las rodajas. Pintar las patatas con mantequilla deshecha. Añadir sal, pimienta y brotes de tomillo y romero. Introducir la cazuela en el horno durante 20 minutos a 180 grados. Cortar las cebollas a trozos pequeños y pocharlas en una sartén con aceite de oliva. Cortar los riñones de cordero por la mitad, salpimentar y cocinarlos por la parte grasienta en una sartén con aceite de oliva. Añadir la cebolla pochada a la sartén de los riñones. Añadir vino de jerez a la sartén y flambear los riñones. Emplatar los riñones cocinados encima de una cama de patatas.