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Cómetelo | Riñones al jerez

Programa 1239: Cómetelo | Emisión: 28/03/16 INGREDIENTES Riñones al Jerez: 1/2 Kg. de riñones de cordero lechal o pascual 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 vaso de vino de Jerez 1/2 vaso de vinagre Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Arroz con Pesto: 1 pimiento rojo 1 diente de ajo 50 g. de almendras fritas 50 g. de queso para rallar 1 vaso de arroz 2 vasos de caldo de ave Albahaca, tomillo fresco, perejil, laurel Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta PREPARACIÓN Lo primero que haremos será disponer los riñones de cordero en un cuenco cubiertos con agua y agregar medio vaso generoso de vinagre. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera unos 15 minutos. Para el pesto colocar en una jarra un buen manojo de albahaca fresca, algunas hojas tomillo y perejil fresco. Incorporar 1 diente de ajo, las almendras fritas, medio vaso de virgen extra y salpimentar. Triturar bien, apartar en un recipiente y rallar un poco de queso por encima. Mezclar, cubrir y reservar al frío. Para los riñones comenzar a rehogar en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados. Mientras tanto, escurriremos bien los riñones y los enjuagaremos bajo el grifo. Los cortaremos en porciones más pequeñas, dejaremos escurrir y salpimentaremos. Y cuando la cebolla esté bien cocinada subiremos el fuego y añadiremos los riñones. Dejaremos cocinar 4 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo agregaremos el vaso de Jerez y dejaremos cocinar hasta que la salsa reduzca y adquiera la consistencia deseada. Mientras tanto sofreiremos brevemente el pimiento rojo picado en una sartén con un poco de virgen extra. Agregar el arroz y la hoja de laurel. Rehogar unos instantes y cubrir con caldo de ave. Dejaremos cocer a fuego medio 15 minutos, moviendo de vez en cuando el arroz para que suelte almidón y quede más cremoso. Justo antes de servir añadiremos sobre este 4 cucharadas de pesto y mezclaremos bien. Serviremos entonces el arroz con los riñones al Jerez.