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西班牙海鲜烩饭 Paella | 全攻略从食材、锅具到做法

正宗的西班牙烩饭PAELLA其实有很多种。 关于食材 先说大米，正宗的大米通常会选用一种叫BOMBA的短粒米，做出的米饭有硬芯的口感。但并不是所有人都喜欢这种夹生的口感，对华人来说，可能选用东北大米更符合中式口味。还有一种Caldoso，做出来是汤汁比较多的。 食材尽可以方便地取用手边有的海鲜和肉类。海鲜可用虾、贝类、墨鱼仔等等，肉类可用鸡胸肉、牛肉、香肠等等。 必不可少的灵魂食材包括藏红花，西班牙腊香肠、欧芹、番茄、洋葱、大蒜。 关于锅 如果追求米饭的硬芯口感，那么首选肯定是PAELLA的专用锅，它不同于普通平底锅的三大特点是： 1，它有着标志性的红色双耳 西班牙烩饭通常都是整锅端上桌，而且用的锅最小的直径也在30厘米以上，显然，双耳的设计便于端取 2，它的底部密布着小坑 这是为了避免底层的大米糊锅底 3，不配锅盖 为了做出西班牙人喜欢的米饭硬芯的口感，全程烹煮过程中都不盖锅盖。 其实，西班牙烩饭，就是一种各种食材和米混合烹制的大锅饭，非常家常而平民，但风味独特，很是美味。既然是家常菜，我们完全可以根据自己手边的食材和喜欢的米饭口感，做一锅符合我们口味和喜好的西班牙烩饭。 本视频制作的西班牙海鲜烩饭Paella食材示例 米 （东北大米）2杯 西班牙腊香肠 CHORIZO 半根 虾 （南美白对虾）六、七只 贝 （新西兰青口贝）七、八只 藏红花 SAFFRON 少许 红甜椒 1-2个 欧芹PARSLEY 1小把、 柠檬 1个 白葡萄酒 2杯 高汤 （鸡汤）2杯 盐，黑胡椒，橄榄油适量 视频所用锅具为双耳铸铁平底锅