Comment faire une pizza de Pro ? Bois ou au gaz ? Four hybride Alfa Brio ! скачать в хорошем качестве

Comment faire une pizza de Pro ? Bois ou au gaz ? Four hybride Alfa Brio !

On a décidé de tester notre four Alfa Forni (modèle BRIO) avec Nicolas, un professionnel. Nicolas (pizzeria Pizza Del Passato) nous montre comment façonner correctement une pizza et l'idée est également de tester la différence entre la cuisson au gaz et la cuisson au feu de bois ! Y a t-il réellement une différence ? La Pizzeria de Nicolas : https://pizzadelpassato.fr/saint-meda... Le Four Alfa Brio : https://www.fargau.com/four-a-pizza Les grilles à Pizza : https://amzn.to/3MTqHT5 La levure Paneangeli : https://amzn.to/3KmXRbJ La Farine Italienne Caputo Typo 00 : https://amzn.to/3Mz2y3R Exemple de recette de pâte à pizza (ce n'est pas celle de Nicolas) 📌 500 g farine type 00 (=type 45) 📌 325 g d'eau tiède (65% hydration) 📌 10 g sel 📌 3 g de levure sèche (ou fraîche) par exemple la Paneangeli à la levure de bière 1) Mélanger 25% de la farine avec toute l'eau 2) Ajouter le levain, le reste de la farine et mélanger 3) Ajouter enfin le sel, le sel ne doit pas enter en contact direct avec le levain car cela bloque la fermentation. 4) Malaxer pendant 10 min au moins 5) Placer ensuite dans 1 bol bien huilé et couvrir avec un cellophane puis mettre au réfrigérateur pour la nuit. 6) Au matin, diviser la pâte en pâtons de taille identique. Ces pâtons peuvent se conserver jusqu'à 1 semaine au frigo ou peuvent être congelés. Il faut sortir la pâte 1 heure avant la cuisson. Cette pâte doit être cuite rapidement et à haute température (300°C) sinon elle sera très dure. Sommaire 0:00​ • Introduction 0:28 • Présentation Nicolas 0:53 • Le programme 1:47 • La pâte et le façonnage 6:20 • La Margherita au Gaz 9:48 • La Mona au Gaz 11:15 • Bascule du four au bois 11:50 • La Lisa au bois 13:20 • Laurent façonne ! 17:00 • La Margherita au bois 17:18 • On déguste 17:57 • Conclusion 18:19 • Bêtisier 19:19 • Moment de partage Musique proposée par La Musique Libre : Yuku - Naghawo :    • |Musique libre de droits| Yuku - Naghawo   Yuku :   / yukumusique   La Grande Table - La Cantina :    • |Musique libre de droits| La Grande Table ...   La Grande Table : https://open.spotify.com/artist/7kNxv... jlsmrl - Fantasy :    • |Musique libre de droits| jlsmrl - Fantasy   jlsmrl :   / jlsmrl   https://creativecommons.org/licenses/... Notre Internet : https://www.bbqwayoflife.com Filmé en 4K par Pierre Montage : Pierre - Final Cut Pro X Réalisé avec le set up suivant : Panasonic Lumix S1 : https://amzn.to/2PRdq1d Cage 8Sinn : https://amzn.to/2rUv8c6 Ecran enregistreur Atomos Ninja V : https://amzn.to/2YRyCIA Disque Dur AngelBird SSD 500 Go : https://amzn.to/2sxYwou Pied Manfrotto MT055XPRO3 : https://amzn.to/2EnIlgh Rotule Manfrotto 502 PRO Tête Vidéo Fluide MVH502AH : https://amzn.to/2swpcpM Micro Rode VideoMic Pro+ : https://amzn.to/36GnDEx