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【グアンチャーレ】豚肉の塩漬け熟成を通じて腐敗と食中毒を考える

【概要】 グアンチャーレ（イタリアのトントロ塩漬け熟成肉）を作りながら、腐敗と食中毒について解説しています。豚肉を安全に長期熟成保存するためには微生物対策が必要であり、またこの知識は日常で家族の健康と安全を守るためにも有効となります。 ※微生物と言っても多数の種類が含まれ、その全てをコントロール下に置くことは極めて困難です。動画中では素手で食材を触っていますが基本的には手袋着用の上、食品接触面の殺菌をし、かつ熟成期間は極力短めにすることをお勧めします。また変な味、嫌な匂いがした場合には「食べられる・食べられない」を別として、食べることはお勧めはしません。例えばヨーグルトや納豆などの微生物を多数含む食材を大量に食べた場合には、下痢をすることなどもあります（食中毒ではない）。 最後に、必ずしっかりと火を通して食べてください。 （食中毒予防の三原則　つけない・増やさない・やっつける） 【目次】 00:00 動画の説明　 00:49 腐敗と食中毒を学ぶ 06:48 実践とんとろの塩漬け 14:12 加熱調理 15:28 実食 17:34 編集後記 【材料】 豚ホホ肉（とんとろ） 塩　3％（豚重量に対して） 砂糖　1％（豚重量に対して） ※今回のレシピ・作り方では薄塩になりました。 微生物制御の観点からは塩を増やした方が良い（おそらく5％くらい）との結論です。 【参考リンク】 🔳カルボナーラ（当チャンネルの動画）    • 【カルボナーラ】クリーム有無の理由を解説・イタリアのカルボナーラはパスタ界の釜玉だった   🔳香心ポーク（豚肉購入先） https://cohsin.jp 🔳ピチットシート（オカモト株式会社） https://pichit.info 【チャンネル登録をお願いします】    / @mogken   #とんとろ #グアンチャーレ #塩漬け #腐敗 #食中毒