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#321
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 ローストポークのブーランジェール風 Rôti de porc boulangère 【材料】4〜6人前 豚肉塊 600g じゃがいも ３個 玉ねぎ １個 にんにく ２片 ローリエ 2枚 タイム 1パック ローズマリー 1パック うま味だし カップ１ マスタード 大さじ2 塩、胡椒 適量 無塩バター 40g 【準備】 ・じゃがいも、玉ねぎは薄切りにする。 ・うま味だしをとる： • #013『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相乗効果｜シェフ三國の簡単レシピ ・オーブンは200℃に温める。 【手順】 1.豚肉は紐で縛り、塩、胡椒で下味をし、マスタードを塗る。 2.耐熱容器にじゃがいも、玉ねぎ、にんにく、（1）、ハーブを入れる。 （乾かないように）うま味だしを注ぎ、バターをのせる。 3.200℃のオーブンで45分焼く。 ◎ボナペティ〜！ 【ワイン】 ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレー ボーヌ ブラン Domaine de la Vougeraie Beaune Blanc フランス ブルゴーニュ ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、 オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/ ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote... （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら / hoteldemikuni 作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら / hoteldemikuni.tokyo
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