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#279

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。ノルマンディー風カルボナード CARBONNADE NORMANDE 【材料】4〜6人前牛肉（煮込み用）700g 玉ねぎ　3個甜菜糖　大さじ1 シードルビネガー　大さじ1.5 小麦粉　大さじ1.5 KIRIN黒ビール　350cc 水　適宜丁子　2個ローリエ　1枚タイム　少々塩、こしょう　適量オリーブオイル　大さじ1 無塩バター　15g 【準備】・牛肉は塩、こしょうで味をする。・玉ねぎは厚めの輪切りにする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉に焼き色をつける。 2.小麦粉を加え炒める。 3.玉ねぎ、ビネガー、ビール、甜菜糖、スパイス、香草を加える。 4.一度沸かし、煮込む。（2〜3時間）※水分が足りない時は水を足す。 ⚠️仕上げにバターを入れてください。　シェフは入れ忘れました！ ◎ボナペティ〜！【飲物】 KIRIN 黒生ビール ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/ ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote... （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら / hoteldemikuni 作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら / hoteldemikuni.tokyo

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