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マカロンのすべて!「マカロン講義編」話し尽くします! 5 лет назад

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マカロンのすべて!「マカロン講義編」話し尽くします!

大人気となった定番アイテム「マカロン」について説明します。 深く掘り下げ卵白の扱い、アーモンドの特徴、そして作り方。 シンプル故に難しいとされている理由や新しい技法、すべてお話します。 チャンネル登録はこちら↓    / @パティシエ有賀のyoutube製菓   PastryBoutique STORY ペストリーブティックストーリー http://www.pb-story.jp お菓子工房春色 http://www.ok-haruiro.jp #マカロン#お菓子作り#パティシエ 材料 「薄力粉 特宝笠」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分58%」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「バター」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「グラニュー糖」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 製菓道具 「シリコンマット」 「https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「シリコンマット、マカロン用」 「https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「回転台(大理石)」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「ハンドブレンダー」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... ~「YouTube製菓学校」コンセプト~ 長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心大勢に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、 反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。 パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講! これからのパティシエは人間力を鍛えよ!!お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。 ~シェフ プロフィール~ 有賀 弘隆 1982年2月22日生まれ 長野県東御市出身 ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。 2002年 東京都日本菓子専門学校(世田谷) 卒業後フランス短期留学 (南フランス セット市) 2003年 長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務 2004年 長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」(星野リゾート)シェフパティシエ 勤務 2007年~ 長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン 2009年〜 長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任 2011年~  長野県洋菓子協会 理事就任 2012年~ 長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン 2014年~  長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン 受賞歴 2003年 内海会ジュニア技術コンクール 銅賞 2009年 長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞(最高賞) 2010年 長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞 2012年 長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞 2015年 長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞 その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、 農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。 ペストリーブティック ストーリー  http://pb-story.jp/ お菓子工房春色           http://ok-haruiro.jp/

Comments
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