ZARSIZ ZAHMETSİZ İTALYAN SALAMI PİTİNA NASIL YAPILIR PITINA Original Italian SALAMI скачать в хорошем качестве

ZARSIZ ZAHMETSİZ İTALYAN SALAMI PİTİNA NASIL YAPILIR PITINA Original Italian SALAMI

Pitina pek bilinmeyen italyan salamıdır. İtalya da bile neredeyse sadece köylerde yapılan bir atıştırmalık ve mezedir. Şarabın yanında efsane gider. En büyük özelliği doğal bağırsak zar yada suni salam sucuk zarı kullanılmadan yapılması. Sadece koruyucu olarak mısır unu ve tütsü kullanılmasıdır. Serin kilerlerde yıllarca dayanır. Ben buz dolabında strec filme sarıp kurumadan aylarca saklayabiliyorum. Tarif için kullandığınız kıymanın ağırlığını %100 alırsak %30 yağlı dana kıymanın ağırlığının %0.5 i kadar sarmısak %0.3 kadar karabiber %0.5 kadar pudra şekeri %2.7 kadar tuz %0.25 kürleme tuzu (pembe tuz) 5 ml sıvı tütsü malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra buzdolabında 4-6 saat fermantasyonun başlaması için yeterlidir. Daha sonra heryerini mısır unu ile kaplayıp korumaya alarak oda sıcaklığında kıymanın ağırlığının %30 nu kaybetmesini beklemek işte bu kadar. Bu tarif sıvı tütsü haricinde geleneksel tariftir. İmkan varsa mısır unu ile kapladıktan hemen sonra sıvı tütsü yerine 4-5 saat soğuk tütsüleme yapmak yeterli olacaktır.