Bacalhau à Gomes de Sá - Comtradição - Porto - Parte 2/3 (S01E07) скачать в хорошем качестве

Bacalhau à Gomes de Sá - Comtradição - Porto - Parte 2/3 (S01E07)

INGREDIENTES: 200g de Lombo de Bacalhau 1000g de Batata 150ml de Azeite 400g de Cebola 4und de Dente de Alho 2 folhas de louro 2 und de Ovo 1 ramo de Salsa Q.b. Pimenta 1 ovo cozido 6 minutos PREPARAÇÃO: 1. Colocar azeite, alho esmagado com pele e 1 folha de louro num pequeno tacho. 2. Quando o azeite atingir a temperatura de 80ºC, colocar o lombo de bacalhau e deixar cozinhar durante 8/10 minutos, com o lume desligado. 3. Cortar a batata em pedaços pequenos e colocar num tacho com água fria e um pouco de sal, durante 5/6 minutos, de modo a acabar de cozer a batata no azeite do bacalhau. 4. Escorrer a batata e reservar. 5. Quando o bacalhau estiver cozinhado, retirar e reservar, e no mesmo tacho com azeite, confitar as batatas cozidas, cerca de 6/8 minutos. 6. Refogar cebola e alho, com uma folha de louro. 7. Lascar o bacalhau, retirar as espinhas e a pele. 8. Por fim colocar o refogado numa frigideira, juntamente com a batata, e aquecer ligeiramente. Temperar com sal e pimenta 9. Juntar as lascas de bacalhau e a salsa picada. 10. Colocar as batatas e o bacalhau num prato, e servir com a salsa e o ovo por cima. 11. Para o óleo de salsa: Num tacho colocar água fria e sal. 12. Quando a água começar a ferver colocar as folhas de salsa durante 10 segundos. Retirar e colocar num recipiente com água e gelo. 13. Escorrer a salsa e picar. 14. Colocar num copo misturador e cobrir com azeite. 15. Com a varinha mágica triturar o preparado. 16. Para o ovo: Colocar água num tacho, e quando começar a ferver colocar os ovos durante 6 minutos 17. Ao fim dos 6 minutos, retirar o ovo e colocar em água com gelo. 18. Retirar a casca.