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Dalla Spiga al Pane: Il Ciclo del Grano Nelle Marche Tra Tradizione e Tecnologia

Il testo descrive il ciclo del pane, partendo dalla semina fino alla trasformazione del grano in farina, con un focus sulla regione delle Marche, considerata uno dei "granai d'Italia". La raccolta del grano avviene solitamente tra giugno e luglio, quando le spighe sono dorate. Il segnale tradizionale per iniziare la mietitura è l'assaggio del chicco con il dente: se fa un "chioppo secco", il grano è pronto. Si evidenzia il contrasto tra i metodi di raccolta del passato (con trebbie senza cabina e polvere) e quelli attuali, più tecnologici e confortevoli. Nelle Marche si raccolgono principalmente due tipi di grano: il grano duro per la pasta e il grano tenero per la farina da pane. È molto diffusa anche la coltivazione biologica, che predilige varietà antiche. Nonostante una buona raccolta quantitativa, le forti piogge di aprile e maggio hanno causato un basso livello proteico, ma la qualità complessiva del grano marchigiano è eccezionale. Il viaggio prosegue con il trasporto del grano al mulino, dove avviene la macinazione. Si sottolinea come il processo sia cambiato dai romantici mulini ad acqua del passato, come quello del 1792, fino agli attuali mulini moderni e tecnologicamente avanzati, che permettono di ottenere farine di qualità superiore. Viene descritto il processo di macinazione che da un grano di alta qualità (chiamato "grano bianco") produce prodotti intermedi come crusca e farinaccio, fino alla farina bianca finale. Infine, si menziona un laboratorio di panificazione dove vengono testati i lotti di farina e le nuove varietà di grano. Per i mugnai di quarta generazione intervistati, il pane non è solo un alimento, ma è "vita, cultura e attaccamento al territorio". Il Pane di Arnaldo 📍Via Fiume, 29 - Rovigo 📞 0425 154 3481 WhatsApp: https://wa.me/393452338694 Google Maps: https://maps.app.goo.gl/WCwc7GbFX23ce... pane forno pane artigianale ciabatta polesana lievito madre panificazione prodotti da forno Ciabatta Polesana di Arnaldo Cavallari Pane a lievitazione naturale Pane ad alta digeribilità Focaccia fatta in casa Pizza a lievitazione naturale Dolci vegani Dolci fatti in casa Ricette pane Cucina italiana Ricette facili Come fare il pane in casa Panificazione casalinga Cibo salutare Ricette vegane panetteria paneartigianale panefattoincasa panefresco fornoartigianale paneitaliano cibosano tradizione gusto artigianato slowfood buoncibo instafood sapore mangiaresano panecasinareccio paneintegrale panedisegale panecereali focaccia pizza grissini baguette ciabatta farinaintegrale farinadiriso farinasenzaglutine ricetteveloci foodlover tradizioniitaliane