卡士達手撕包 Custard pull-apart bread скачать в хорошем качестве

卡士達手撕包 Custard pull-apart bread

模具 mold： 高長型 rectangle enamel box： 20cmX16cm，高(H) 80cm （富士琺瑯Moz系列DL尺寸） 方形 square enamel box：約18cmX18cm (琺瑯1.8L尺寸) 材料配方 Ingredients 麵團 dough 高筋麵粉 bread flour 500g 雞蛋 egg 40g 水 water 280g 砂糖 sugar 45g 速發酵母 instant yeast 5g 鹽巴 salt 5g 奶油(黃油) butter 45g 卡士達醬 custard 低筋麵粉 cake flour 20g 砂糖 sugar 40g 鮮奶 milk 160g 蛋黃 yolk 2 香草精 vanilla extract 少量 a little 奶油(黃油) butter 20g 1.麵包機：除了奶油以外，所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，奶油於5-8分鐘後投入。 之後麵包機會自動完成揉麵，與一次發酵約60分鐘 2.取出麵團，先分割成2等份。其中一個麵團分割成六等分。 另一個分割成9個麵團。排氣滾圓，休息10分鐘 3.將麵團再次滾圓，放入已經鋪好烘焙紙的模具中。 4.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘。 5.大波預熱190度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上蛋液。 6.將卡士達醬從冰箱取出，再次攪拌均勻，放入擠花嘴裡面，剪一個洞，擠在麵團跟麵團中央，之後入烤箱。 7.大波190度，烘烤約13分鐘，之後降溫180度再另外烘烤7-8分鐘。 其他烤箱要自己斟酌。 總共約20-22分鐘左右。 卡士達醬做法 1.牛奶一起放到鍋裡加熱，煮至鍋邊起泡。 2.取另一個鋼盆，將蛋黃、砂糖,香草精與過篩的低筋麵粉放入鋼盆攪拌均勻。 3.將加熱過牛奶約一半倒入鋼盆，攪拌均勻。 4.之後再倒回湯鍋內，用小火一邊攪拌、一邊加熱。 5.加熱到稍微黏稠時即熄關火，倒入另一個裝奶油的鍋中，放入奶油迅速攪拌均勻。 6.用保鮮膜伏貼覆蓋住，放涼後，就可以放進冰箱冷藏備用。