Больше витамина С, чем в цитрусовых — пережил заморозки — почему его уничтожили? | Захороненный у... скачать в хорошем качестве

Больше витамина С, чем в цитрусовых — пережил заморозки — почему его уничтожили? | Захороненный у...

Прямо сейчас в вашем продуктовом магазине есть корнеплод, который содержит больше витамина С, чем картофель, больше витамина Е, больше клетчатки и меньше калорий. Он переживает заморозки, которые погубили бы другие культуры. Он хранится шесть месяцев без холодильника. В течение четырехсот лет он поддерживал жизнь в Северной Европе, когда ничего другого не росло. А сегодня большинство людей к нему даже не притронутся. Потому что семьдесят лет назад он спас 763 000 немцев от голода во время «реповой зимы» 1916-1917 годов. 🔬 НАУЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Одна чашка приготовленной брюквы содержит 53% от вашей суточной нормы витамина С — это в 1,6 раза больше, чем в картофеле (34%). Но вот что делает его еще более странным: приготовление пищи обычно разрушает витамин С. В брюкве витамин С остается стабильным. Содержание магния фактически увеличивается при термической обработке. Брюхоножка содержит в 30 раз больше витамина Е, чем картофель. Не на 30 процентов больше. В 30 раз. В нем на 62% меньше калорий, чем в картофеле, при том же объеме (51 калория против 136), но он так же хорошо насыщает благодаря 3,1 граммам клетчатки по сравнению с 2,6 граммами в картофеле. Это растение делает то, чего не может ни один другой корнеплод в северных климатических зонах: оно лучше переносит заморозки. Большинство культур зацветают или гниют при наступлении мороза. Брюква превращает крахмал в сахар при понижении температуры. Чем холоднее становится, тем слаще и плотнее она становится. Это биологический трюк, выработанный для выживания, который фермеры культивировали на протяжении поколений. Брюква — это гибрид, появившийся в 1600-х годах в Скандинавии — репа, скрещенная с дикой капустой. Она крупнее, плотнее и слаще, чем любой из родительских сортов. Финский институт природных ресурсов пришел к выводу, что она была выведена независимо друг от друга в Финляндии и Швеции без контакта между фермерами. Одно и то же растение, разные регионы, одна и та же цель: выживание зимой. ⚠️ ПОДАВЛЕНИЕ: В 1916 году Германия столкнулась с третьим годом Первой мировой войны. Союзническая морская блокада сократила импорт продовольствия на 33%. Правительство призвало сельскохозяйственных рабочих и тягловых животных в Имперскую армию. Затем погода изменилась. Холодная, дождливая осень. Урожай картофеля не удался — 50% пропало. Единственной культурой, оставшейся в достаточном количестве, была брюква. Овощ, которым кормили скот. Зимняя репчатая зима (Steckrübenwinter) 1916-1917 годов: целая индустриальная нация выживала за счет брюквы и воды. Вот и все. Ежедневные пайки сократились с 3000 калорий до войны до 1000 калорий. Одна треть от того, что нужно здоровому взрослому мужчине. 763 000 немцев умерли за годы блокады. Не потому, что брюква не уродилась — потому что одного урожая никогда не бывает достаточно. Но их смерть наложила клеймо на растение, которое поддерживало жизнь других людей. Послевоенная Германия, Франция и Нидерланды намеренно забыли об этом. Называя это «едой голода», они стерли 400 лет до войн, когда это было первоклассное зимнее блюдо. Когда вы подаете «репу и картофель» на шотландском празднике в честь Бернса, вы чтите традицию, более старую, чем мировые войны. Когда финские семьи готовят лантулаатикко (запеканку из брюквы) на Рождество, они продолжают знания, которые сохранились независимо от травм. Современная продовольственная система выигрывает от забвения альтернатив. Картофель удобен, механизирован, субсидируется, знаком. Он вписывается в существующую инфраструктуру. Брюква – нет. Поэтому мы оптимизируем эффективность и теряем устойчивость. Когда эффективность падает, у нас нет резерва. Финляндия сохранила знания. Шотландия сохранила знания. Швеция, Норвегия, некоторые части Канады сохранили их. Не потому, что они лучше, а потому, что у них был другой опыт. Им не пришлось выбирать между голодом и брюквой. Они выбрали брюкву наряду с другими продуктами. По собственному выбору, а не от отчаяния. Контекст меняет всё. 🌱 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Рутабага доступна в большинстве продуктовых магазинов круглый год, обычно рядом с репой и пастернаком. Ищите твердые корнеплоды диаметром 10-15 см с гладкой фиолетово-кремовой кожурой. Избегайте корнеплодов с мягкими пятнами или чрезмерным количеством ростков. Приготовление: Снимите восковую оболочку (часто наносится для хранения), нарежьте кубиками и отварите. Запекайте при температуре 200°C с маслом до карамелизации краев. Разомните с маслом и черным перцем, как это делают шотландцы. Добавляйте в рагу, где она лучше держит форму, чем картофель. Отварите и разомните с морковью для традиционного скандинавского ротмоса. Вкус землисто-сладкий, не крахмалистый, как у картофеля. Более сложный. При запекании приобретает ореховый привкус. Если она горьковатая или древесная на вкус, значит, ее собрали слишком поздно или выращивали в условиях засухи — это не вина овоща. Выращивание: Сажайте в прохладную погоду (весной или осенью). Брюква нуждается в хорошо дренированной почве, умеренной влажности, может...