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Spaghetti alla chitarra fatti in casa, cipolla al cartoccio e verdure | Chef Antonella Ricci-Saporie

Spaghetti alla chitarra: lasciatemi cucinare, con una chitarra in mano, sono un italiano, e mi piace il grano! Cantava quasi così Totò Cutugno?! Spaghetti alla chitarra con verdure, capocollo e cacioricotta è un primo piatto estivo, coreografico, molto saporito e dal gusto molto equilibrato. La dolcezza di carote, fagiolini e zucchine incontra il gusto sapido di capocollo e cacioricotta che, insieme all'acidità del pomodoro e un po' di pesto fresco, andranno a condire degli spaghetti alla chitarra fatti in casa. Un primo piatto veloce con una ricetta facile soprattutto per quanto riguarda il condimento. Sono infatti gli spaghetti alla chitarra a costituire l'unica difficoltà della preparazione, ma niente paura perché è solo questione di manualità. Carote e zucchine vengono tagliati a mo' di spaghettini e sbollentate insieme ai fagiolini San'Anna, una varietà di fagiolini dalla forma molto allungata (arrivano anche a 30 centimetri). Il tutto viene condito con un po' di pesto di basilico, sale e pepe. Listarelle di capocollo e cacioricotta grattugiato pensano alla parte sapida del piatto, equilibrato alla perfezione da qualche foglia di basilico e olio a crudo. Ingredienti e preparazioni molto semplici per una ricetta stellata, ecco tutti i dettagli. INGREDIENTI E PREPARAZIONE DEGLI SPAGHETTI ALLA CHITARRA Per 4 persone 200 g di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli 30 g di tuorlo d'uovo 30 g di acqua tiepida Procedimento 1) Disporre la farina a fontana in un piano da lavoro di legno e aggiungere i tuorli d'uovo al centro 2) Lavorare i tuorli con una forchetta fino a incorporare più farina possibile 3) Poi spezzettare quanto più possibile l'impasto ottenuto, aggiungere l'acqua e lavorare l'impasto fino a renderlo compatto 4) Poi sporcare il piano di lavoro con ulteriore semolal di grano duro, e lavorare limpasto con le mani fino a renderlo liscio e omogeneo (circa 10 minuti) 5) Sporcare nuovamente il piano di semola e, con l'aiuto del matterello, ricavare due sfoglie perfettamente rettangolari spesse poco meno di mezzo centimetro 5) Conservare le sfoglie in frigo per 30 minuti almeno coperte dalla pellicola 6) Trascorso il tempo, disporre la chitarra sul tavolo, sporcare le sfoglie e renderle sottili con l'apposita macchinetta o il matterello 7) In ultimo, mettere le sfoglie parallele alla chitarra e ricavare gli spaghetti effettuando una pressione con il matterello 8) Sporcare gli spaghetti di semola e tenerli da parte (si conservano anche una settimana in frigo) PER IL CONDIMENTO 1 cipolla al cartoccio 4 pomodorini datterini spaghetti alla chitarra 1 pomodoro ramato fresco e pelato 40 g di zucchine 40 g di carote 60 g di fagiolini Sant'Anna olio extravergine sale 4 ciuffi di basilico -40 g di pesto di basilico 8 fette di capocollo qb cacioricotta Procedimento 1) Ricavare la parte verde delle zucchine e fette sottili di carote tagliate longitudinalmente 2) Da questi ricavare dei bastoncini simili a degli spaghetti e tenere da parte 3) Poi sbollentare gli spaghettini insieme ai fagiolini Sant'Anna e raffreddare subito in acqua e ghiaccio e traferire tutto in una boule 4) Ricavare delle listarelle dal capocollo e aggiungerle alla boule insieme al pesto, un po' di olio e i pomodori a listarelle e mescolare tutto 5) Lessare la pasta per 3-4 minuti, trasferirla nella ciotola e mescolare delicatamente per legare tutti gli ingredienti 6) Impiattare con un ciuffo di basilico e cacioricotta grattugiato a piacere Ti è piaciuta la ricetta? Ecco la versione integrale:    • Spaghetti alla chitarra fatti in casa, cip...   Su https://www.saporie.com/ un mondo di ricette da scoprire e gustare! Iscriviti al nostro canale su:    / saporiec.  . Siamo anche su Facebook:   / saporiecom   Seguici anche su Instragram:   / saporie