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[HIT] 2TV 저녁 생생정보 - 수제숯불갈비, 33년 사랑받은 전통 장수 맛집. 20150309

경기도 포천에 위치한 이 맛집에서는 33년 동안 손으로 직접 잘라 만든 수제 소갈비를 판매하고 있었다. 수제지만 사장이 꼭 직접 작업을 해 두께가 일정하고 모양이 예쁘게 나왔다. 최상의 두께가 훌륭한 식감을 발휘하고 바삭한 겉에 촉촉한 속이 특징. 맛의 비법은 양념이었다. 간장 대파 배 생강 등과 함께 적어도 1년 이상 숙성시킨 자두 함초 가시오가피 오미자 꽃사과 등을 넣어 끓이다 2차 조리를 하면 완성되는 이 양념은 갈비의 맛을 담백하게 하고 색도 예쁘게 한다. 이 맛집의 또 다른 비법은 소갈비 맛을 살리는 민들레 겉절이였다. 식당 바로 옆의 비닐하우스에서 사장이 직접 키워 채취해 만드는 민들레에 달래를 첨가, 고춧가루와 마늘 등을 넣은 갖은 양념에 버무리면 완성된다. 민들레 겉절이는 매콤 쌉싸름한 맛으로 식욕을 돋워 기름기가 부담스러운 소고기와 함께 먹으면 소화에 도움을 준다.

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