Schinken - Lachsschinken selber machen - Zuschnitt und Pökeln скачать в хорошем качестве

Schinken - Lachsschinken selber machen - Zuschnitt und Pökeln

So könnt Ihr ganz einfach einen leckeren Lachsschinken selber machen Wie bei all meinen Rezepten, habe ich auch hier darauf geachtet, soviel wie möglich industriell hergestellter Zutaten zu vermeiden. Also fast frei von Konservierungsstoffen, Zucker, E-Zusätze und künstlicher Aromen. Inhalt 00:00 Intro 00:47 Fleischeinkauf 01:55 Zuschnitt des Schinkenrohlings 08:52 Binden und Formnetz 16:33 Wiegen der Schinkenrohlinge 17:25 Herstellen der Trocken-Pökelmischung 23:55 Schinkenrohlinge mit Trocken-Pökelmischung einreiben 26:17 Outro Rezept: für 1,00 kg Lachsschinken 1000 gr Schweinerücken / Schweinelachse Pökelmischung 30 gr Pökelsalz 4 gr Knoblauch (gerieben/gepresst) 5 bis 6 gr Rohrzucker Den Rücken zuschneiden, d.h. alle Sehnen, die Kette und übrigen Fleischteile entfernen. Aus den Fleischabschnitten könnt Ihr Hackfleisch, Gulasch, Kurzgebratenes machen, oder verwendet es beim nächstenmal Bratwurst machen. Die Sehnen könnt Ihr beim Kochwurst machen in den Kessel geben und mit auskochen lassen. Nach dem Zuschnitt wird der Schinken gebunden oder mit einem Schinkennetz (erhältlich im Hausschlachtebedarf) in Form gebracht. Nun noch die Wurstbänder, zum Aufhängen annadeln und mit der Pökelmischung kräftig eingrieben. Für die Mutterlake-Pökelung verwendet Ihr ein Gefäß, in dass der Schinken knapp hineinpasst. Nun könnt Ihr Eure Schinken 14 Tage pökeln. !!! wichtig !!! wenn Eure Schinken übereinander liegen, alle 2 Tage umschichten die Schinken sollten bei 2°C bis max 5°C stehen. weiter geht es es im Video " Lachsschinken Teil 2" VIEL SPASS und ERFOLG