Cuinant la Història 9 "Pastissets d'herbes" скачать в хорошем качестве

Cuinant la Història 9 "Pastissets d'herbes"

Nom de la recepta: Pastissets d’herbes Tipus de plat: Per a esmorzar/berenar Temps de preparació: 1h 30 minuts. Dificultat: Mitjana Ingredients per a 4 persones. Del farcit: Herbes silvestres: Llicsons, borralla, fenoll. [Es poden afegir altres herbes silvestres com la cama-roja, raïm de pastor o altres]. 450 g d’espinacs Mitja llima 3 dents d’all Oli d’oliva Sal 1 ou dur 1 ou per pintar els pastissets 100 grams de panses 80 de pinyons Mel Espècies: 3 claus, nou moscada, coriandre. De la massa: Farina Oli d’oliva verge extra Oli de gira-sol Cervesa El rom de les panses Sal Estris de cuina: Davantal Drap de cuina Rellotge Bascula Mesurador de líquids Morter Cassó Paella xicoteta Paella gran amb tapa 2 llibrells Safata Bol Escorredor gran Ganivet Cullera tamany café Cullera mida postres Cullera normal Forqueta mida postres Got d’aigua Espàtula de fusta Rodet Pinzell Safata Safata de forn Forn Un full de paper vegetal Paper de film Un motlle rodó per a tallar la massa de 13mm. Procés d’elaboració: Preparació del farcit: Previ: eliminar de les herbes silvestres allò que puga resultar massa dur per al comensal com la tija del fenoll si no està tendre. 1) Posar les panses a remulla amb un got de rom en un bol. 2) Rentar molt bé les herbes silvestres i deixar-les a remulla amb el suc de mitja llima. 3) Un cop escorreguda, les amollem a la paella gran amb 20 ml d’oli d’oliva (un poc més d’una cullera normal) i una culleradeta de mida café de sal. Cal deixar-les coure a foc lent i remenar-les de tant en tant amb la tapa posada. 4) Afegim les panses ben escorregudes. 5) Després coguem en el cassó amb aigua freda amb un pessic de sal i un raig de vinagre un ou. Un cop bull l’aigua, contem onze minuts i retirem del foc. 6) A la paella xicoteta posem 20 ml d’oli d’oliva per abocar-hi els alls que hem trinxat molt menudets. Cal estar-hi a l’aguait per així aconseguir l’all d’un color daurat i que no se’ns creme. 7) Afegim els alls fregits a la paella d’herbes i remenem. 8) A la mateixa paella i amb l’oli de fregir els alls daurem els pinyons, que quan siguen també inclourem a les herbes. 9) Ara posem al morter tres claus, raspadeta de nou moscada i una culleradeta mida postre de coriandre. Ho xafem i especiem les herbes. Posem una cullerada de mel i tornem a remenar tres minuts. Apartem del foc, tastem de sal, i les deixem reposar tapades. Preparació de la massa: Posem 1 got de cervesa, ½ got d’oli d’oliva i ½ got d’oli de gira-sol, sal i una culleradeta de mida café de rent. Afegim la farina, aproximadament 400 g. I amassem fins a tenir la consistència adequada. Després, l’enrotllem amb paper film i la deixem una mitja hora en la nevera -si és més estona no passa res. Així, podrem treballar-la millor. Preparació dels pastissets: Amb el motlle fem els cercles de 13 cm de diàmetre i ja podem començar a posar el farcit en cadascun dels pastissets. Es tracta de tancar-los amb compte perquè no se’ns trenquen i seguidament sellar els costats amb la forqueta. Al forn! Quan ja ho tenim tot fet, ho posem al forn a uns 180°, prèviament calfat per a estalviar-nos temps. Haurà de romandre uns 20-30 minuts fins que agafen el color idoni i estiga ben cuita la massa. … I que més? L’àvia ja feia aquests pastissets arreplegant herbes del camp per a fer-los. L’àvia li’n donava a l’avi quan se n’anava a l’hort amb el carro: se n'enduia per a dinar, ja que en aquella època anar a l’horta era un altra cosa. També quan agafaven el tren per fer algun viatge, l’àvia feia pastissets per a menjar durant el trajecte, els quals solia acompanyar amb ous durs. Cal dir que poden fer-se sense utilitzar les herbes silvestres. Però aquestes li donen un toc més rústic i original. Antigament no hi havia supermercats com hui dia en els que ja ‘ens ho donaven tot fet’. Una altra dada curiosa és que en les cases no hi havia forns i totes les famílies duien al forn de llenya del poble perquè cogueren infinitat d’aliments. Els pastissets també entraven en aquesta categoria, com la mona de pasqua o els arrossos al forn.