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Pasta ricotta e carciofi - È sempre mezzogiorno 18/02/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Giusina prepara una pasta veloce e sfiziosa, in cui il carciofo è grande protagonista! Mette a lessare la pasta in abbondante acqua salata. Frulla la ricotta con il formaggio grattugiato, l’olio, la scorza di limone, sale e pepe quindi lavora fino a ottenere una crema omogenea. Sminuzza la cipolla e fa soffriggere con un filo d’olio, poi unisce i carciofi precedentemente puliti e tagliati a fettine sottili, conservandone alcune. Appena si saranno ammorbiditi, sfuma con il vino bianco. A cottura ultimata, spolvera con il prezzemolo tritato finemente e frulla metà dei carciofi con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Passa nella farina e frigge le restanti fettine di carciofi. Scola i fusilli e condisce con la crema e i carciofi spadellati. Prima di servire, completa con la mousse di ricotta e i carciofi fritti. Ingredienti: 300 g di fusilli 5 carciofi ½ cipolla ½ bicchiere di vino bianco 1 limone Prezzemolo Farina Olio evo Sale e pepe Per la mousse: 250 g di ricotta vaccina 50 g di formaggio grattugiato Scorza di limone 20 ml di olio evo Sale e pepe