«Specialty-кофе как субъект». Лекция Артема Темирова скачать в хорошем качестве

«Specialty-кофе как субъект». Лекция Артема Темирова

От лектория «Территория правильных напитков» и кооператива «Черный» Как индустрия specialty-кофе говорит сама о себе и можем ли мы на основании этих высказываний рассмотреть индустрию как единый субъект? Как это помогает нам по-другому увидеть целеполагание участников индустрии и очертить границы ее представления о самой себе? Попробуем найти ответы на лекции. Лектор — Артем Темиров, основатель кооператива «Черный», кофейни и микрообжарщика.    / @nekrasovkalibrary   Наш сайт: http://nekrasovka.ru/ Instagram:   / nekrasovka   Facebook:   / nekrasovkalibrary   VK: http://vk.com/nekrasovkalibrary 0:00 Библиотека им. Н.А. Некрасова лекторий «Территория правильных напитков» 3:30 Что такое specialty-кофе? 8:20 Критерии кофейного зерна для specialty-кофе 9:53 Официальное определение specialty, которое дает SCA (Specialty Coffee Association) 13:15 Потребители specialty-кофе. Что делает specialty-кофе «specialty»? 16:04 Цены на specialty-кофе в Москве 16:40 Цена specialty-кофе. Цены на кофе в Америке 18:28 Specialty-кофейни в Берлине 21:12 Specialty-кофе – это только зеленый кофе? 22:45 Значение обжарщиков и типов обжарки для specialty-кофе индустрии 25:33 Specialty-кофейни в Скандинавских странах 27:50 Как контролировать качество specialty-кофе на всех этапах цепочки производства и поставок? 30:40 Оценка качества кофе: чемпионаты по обжарке и уровень навыков бариста 34:20 Бариста как амбассадоры specialty-кофе 39:10 Сторителлинг в specialty-индустрии – общение бариста и потребителей 42:29 Specialty - это качество кофе или сообщество потребителей? 43:40 Задача specialty-кофе – дать потребителю наилучший опыт 48:29 Помощь фермерам и Fair trade 51:11 Реально ли помогает фермерам Fair trade? 1:00:45 О саморефлексии в индустрии specialty-кофе 1:01:40 Specialty-кофе и кофейни третьей волны 1:03:18 На каких принципах строится деятельность specialty-кофеен? 1:05:12 Проблемы и трудности в деятельности кофейных фермеров 1:07:01 Какую идентичность предлагает specialty-индустрия? 1:08:28 Прогрессивная идентичность американской specialty-индустрии 1:13:48 Что происходит в specialty-индустрии в России? 1:20:09 Покупка specialty-кофе и помощь фермерам. Что значит помочь фермеру и возможно ли это? 1:23:43 Как кофейни могут формировать идентичность сообщества? 1:28:20 Вопросы