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鹹蛋黃黃金風沙雞翼

材料/Ingredients 雞全翼5隻 5 whole Chicken wings 鹹蛋黃6粒 6 salted egg yolks 牛油20克 Butter 20g 蒜2粒 (刴蓉) 2 garlic cloves (minced) 青蔥一條(切粒) 1 scallion (chopped) 魚露半茶匙 1/2 tsp of fish sauce 糖1茶匙 Sugar 1 tsp 醃料 /marinade 蠔油1湯匙 Oyster 1 tbsp 豉油1湯匙 Soy sauce 1 tbsp 胡椒粉1茶匙 Pepper 1 tsp 糖半茶匙 Sungar 1/2 tsp 粟粉1茶匙 Corn starch 1 tsp 做法 /steps 1. 5隻雞翼解凍24小時。 用鹽水浸0.5小時。 擠出雞血。 Defrost 5 whole wings for 24 hrs. Soak into a pot of water (with 1 tbsp of salt) for 30 mins. Squeeze out the watery blood. 2. 清洗乾淨。 完全索乾水分。 Rinse well. Wipe dry. 3. 用醃料醃6~8小時。 Marinate for 6~8 hrs. 4. 氣炸鍋預熱180度4分鐘 Pre heat Airfryer at 180c, 4 mins. 氣炸鍋第1次 180度 7 分鐘。 Airfry 1st at 180c, 7 mins. 氣炸第2次180度7分鐘。 Airfry 2nd at 180c 7 mins. 5. 一湯匙橄欖油下鍋， 放入少許蒜蓉， 小火炒30秒。 Add 1 tbsp of olive oil, add minced garlic, fry at low heat for 30 seconds. 6. 加入20克牛油及鹹蛋黃蓉( 隔水蒸20分鐘，並壓成蓉) Add 20 g butter and smashed salted egg yolks. (steam for 20mins and smashed) 7. 小火炒2分鐘左右。 Fry at low heat for 2 mins. 當小起泡時， 加入一茶匙糖及半茶匙魚露。 A little bubble up, add 1 tsp of sugar and 1/2 tsp fish sauce. 8. 轉至中火， 加蔥， 炒至起泡，熄火 與雞翼拌勻。 Switch to medium heat, add scallion, fry until bubble up. (Dont fry more than 30 seconds after bubble up). Gas off. Mix with wings. Dish up. #雞翼 #雞翼食譜 #雞翼做法 #雞翼煮法 #風沙雞翼 #金沙雞翼 #鹹蛋黃雞翼 #鹹蛋風沙雞翼 #雞翼達人 #黃金雞翼