[제과기능사 실기] 마드레느(마들렌)&브라우니 제과기능사 A-Z까지 우당탕탕 첫수업 скачать в хорошем качестве

[제과기능사 실기] 마드레느(마들렌)&브라우니 제과기능사 A-Z까지 우당탕탕 첫수업

[마드레느] 📌요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (7분) 2. 마드레느는 수작업으로 하시오 3. 버터를 녹여서 넣는 1단계법(변형) 반죽법을 사용하시오 4. 반죽온도는 24도를 표준으로 하시오 5. 실온에서 휴지시키시오 6. 제시된 팬에 알맞은 반죽량을 넣으시오 7. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 📌재료(g) 박력분 400 베이킹파우더 8 설탕 400 달걀 400 레몬껍질 4 소금 2 버터 400 *오븐 윗불 190도, 아랫불 170도 15분 굽기 [브라우니] 📌요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (9분) 2. 브라우니는 수작업으로 반죽하시오 3. 버터와 초콜릿을 함께 녹여서 넣는 1단계 변형 반죽법으로 하시오 4. 반죽온도는 27도를 표준으로 하시오 5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 6. 3호 원형팬 2개에 패닝하시오 7. 호두의 반은 반죽에 사용하고 나머지 반은 토핑하며 반죽 속과 윗면에 골고루 분포되게 하시오 (호두는 구워서 사용) 📌재료(g) 중력분 300 달걀 360 설탕 390 소금 6 버터 150 다크초콜릿 450 코코아파우더 30 바닐라향 6 호두 150 *오븐 윗불 180도, 아랫불 160도 35분 굽기