[4K] 세계 1위 악취 음식 수르스트뢰밍 만드는 과정 공개! 소금을 아끼려다가 탄생한 음식? скачать в хорошем качестве

[4K] 세계 1위 악취 음식 수르스트뢰밍 만드는 과정 공개! 소금을 아끼려다가 탄생한 음식?

UHD 다큐멘터리 '삭힘의 미학' 시리즈가 제54회 휴스턴국제영화제에서 TV시리즈-다큐멘터리 부문에서 백금상(Platinum Remi)을 수상했습니다. [삭힘의 미학 4부 Aesthetics of Fermentation EP4] 드디어 나왔다! 세계 최강의 악취 음식! 청어로 만드는 스웨덴 젓갈, 수르스트뢰밍(surstromming) 생선 발효라면 한국의 이것을 빼놓을 수 없다! 새우, 멸치, 갈치 등 그 종류도 다양한 한국의 젓갈 소금뿐만 아니라 술지게미까지 넣는다고? 중국 스푸진(石浦镇)의 삭힌 새우, 쥬자오샤(酒糟虾) 술지게미가 없다면 밥이라도 넣어볼까? 일본 스시의 원조! 붕어로 만드는 초밥, 후나즈시(ふなずし) 생선을 염장하면 보존기간이 늘어난다는 사실은 인류에게 위대한 발견이었다. 하지만 소금은 귀했다. 부족한 소금을 아끼기 위해 소금물을 재사용하다가 탄생한 일본의 쿠사야. 그리고 스웨덴의 유명한 악취 통조림 식품 수르스트뢰밍 역시 염도가 낮은 발트해에서 소금을 아끼려다가 탄생한 음식이었다. 게다가 중국의 쥬자오샤는 소금에 술지게미를 더하면 새우가 쉽게 삭혀진다는 인류의 또 다른 지혜가 더해진 음식이었다. It was a great discovery to mankind that salting fish would increase the preservation period. But salt was precious. It was Kusaya in Japan that was born by reusing salt water to save insufficient salt. And Surstroaming, Sweden's famous canned food, was also a food that was born in the salt-saving Baltic Sea. In addition, Jiuzaoxia in China was a food that added another wisdom of mankind that shrimp can be easily fermented when added to salt and rice-wine filter cake.