Jacky余健志/Ricky張錦祥/陸詩韻/鄺芷凡 | 疫境中的餐桌 | 拿手菜 | 卡邦尼意粉 | 星洲炒米 скачать в хорошем качестве

Jacky余健志/Ricky張錦祥/陸詩韻/鄺芷凡 | 疫境中的餐桌 | 拿手菜 | 卡邦尼意粉 | 星洲炒米

最後一集「疫境中的餐桌」兩大名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志以「拿手菜」為題，招待嘉賓陸詩韻。到底最傳統做法的卡邦尼意粉是如何製作? Ricky親自示範。星洲炒米是不少人茶記至愛，Jacky教大家如何自家製兼零失敗! 🥘 卡邦尼意粉 🥘 星洲炒米 Follow Us: IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions   #疫境中的餐桌 #茶餐廳 #茶記 #陸詩韻 #鄺芷凡 #余健志 #張錦祥 #好好制作 #拿手菜 #食譜 #名廚 卡邦尼意粉 👨🏻‍🍳材料: 意粉 芝士 蛋黃 煙肉 意大利番荽 👨🏻‍🍳做法: 1. 意粉煮熟，盛起，瀝乾水份 2. 炒香煙肉，盛起 3. 蛋黃、芝士、意荽碎及麵水拌勻，加入意粉，快速拌勻，再加入煙肉油、鹽調味 4. 將意粉上碟，煙肉置上面，即成 星洲炒米 👨🏻‍🍳材料： 台灣新竹米粉：150g 雞蛋：2隻 蝦仁：80g(約10隻、先用小許鹽撈匀略醃) 叉燒：80g(切絲) 青、紅椒：各20g(去籽、切絲或切圈) 洋蔥：50g(切絲) 韭黃：70g(切段) 炒香芝麻：適量 油：適量 👨🏻‍🍳調味料： 黃咖喱粉：15g 魚露：1 1/2湯匙 胡椒粉：適量 砂糖：約1/2茶匙 👨🏻‍🍳做法： 1. 米粉先用冷水泡浸約一小時至軟身，備用。 2. 將雞蛋打匀，煎成蛋皮，切絲備用。 3. 鑊中下適量油燒熱，先下蝦仁炒香，下叉燒炒匀，再下青、紅椒、洋蔥及韭黃炒香，下米粉炒匀，下調味料炒匀，最後下蛋絲略為撈匀，上碟，均勻灑上炒香芝麻後即可享用。 👨🏻‍🍳貼士： 1. 米粉宜選用台灣出產的新竹米粉(新東陽)，除了米粉夠幼身，口感細緻之外，新竹米粉韌度亦相對比較強，炒出來不易斷及爛，賣相極佳。 2. 魚露可能因為不同牌子的鹹度而有所出入，所以份量亦要因應個人喜愛的鹹味濃度而作適量調整。 3. 蛋絲一定要最後下，因為蛋絲較易斷，不宜炒得太耐，否則炒成蛋碎影響賣相，當米粉快要炒好時才下蛋絲略為撈匀即可。 4. 每個牌子的咖喱粉辣度不一，份量可能要因應個人吃辣的程度而作出適量調整。