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Alimentation et surpoids : le rôle des aliments ultra-transformés

Interview à distance du Dr Anthony Fardet en coopération avec Miam Nutrition. De formation ingénieur en agro-alimentaire de l’AgroParisTech et docteur en Nutrition Humaine de l’Université d’Aix-Marseille , La Dr Anthony Fardet a travaillé pendant 12 ans sur le potentiel santé des produits céréaliers selon des approches expérimentales (études in vitro, chez l’animal et chez l’homme), incluant notamment des études de métabolomiques. Il est l'auteur de « Halte aux aliments ultra-transformés ! Mangeons vrais ! ». Pour lui, ces faux aliments sont les principaux responsables de nos problèmes de santé. Il devient donc urgent de mettre en place une approche holistique de l’alimentation. Explications dans cette interview à distance. 00:18 Introduction 01:06 Définitions des aliments transformés 03:48 Repérer les aliments ultra-transformés en supermarché 04:44 Les liens entre Aliments Ultra-transformés, surpoids et obésité 05:34 Le rôle de la matrice 08:49 Le lien entre matrice et santé 14:26 Les indices glycémiques 18:20 Les limites des indicateurs nutritionnels 22:40 Les préconisations pour prévenir le surpoids et l'obésité 27:05 Les limites du système réductionniste 30:30 L'enjeu de l'éducation alimentaire