ПЛОВ ||| СЕКРЕТЫ РИСА ||| №4.1 Кулинарное исследование Сталика Ханкишиева скачать в хорошем качестве

ПЛОВ ||| СЕКРЕТЫ РИСА ||| №4.1 Кулинарное исследование Сталика Ханкишиева

Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис. В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет. Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать. Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком? Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры. Читать далее здесь: https://stalic.livejournal.com/921235... Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-h... Предыдущие серии: о выборе масла и жира для плова:    • ПЛОВ ||| Масло и жир |||  Кулинарное иссле...   о приготовлении лука и моркови:    • ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК ||| №2 кулинарное и...   о приготовлении мяса:    • ПЛОВ ||| ЖАРИМ МЯСО ||| №3 кулинарное иссл...   о секретах зирвака:    • СЕКРЕТЫ ЗИРВАКА ||| №4 Кулинарное исследов...   Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование":    • ПЛОВ, кулинарное исследование.   Плейлист с рецептами всевозможных пловов:    • Мои лучшие рецепты