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Questo canale / @peppeguida è nato con lo scopo di condividere la mia filosofia di cucina semplice, di tradizione moderna e di recupero. Iscriviti al canale / @peppeguida per rimanere sempre aggiornato Seguimi anche su Facebook : / nonnarosa.vicoequense Instagram: / peppeguidachef Sartù a modo mio Riso Carnaroli Basilico abbondante Parmigiano Fiordilatte a pezzetti Pane grattugiato Cipolla Burro Sale Olio extravergine di oliva Per il sugo di polpette Carne macinata (misto manzo e maiale) Pane duro ammollato e strizzato Uova Parmigiano Passata di pomodoro Pepe Sale Pane grattugiato Olio extravergine di olìva Olio di semi per friggere Impastate la carne macinata con il pane strizzato, il parmigiamo, le uova, il sale e il pepe. Formate delle polpettine. Panatele nel pane grattuggiato e friggetele in olio profondo. Non devono dorare ma devono semplicemente saldarsi. Preparate la salsa facendo rosolare della cipolla tritata. Aggiungete la passata e salate leggermente. Quando giunge a bollore, calateci le polpettine e fate cuocere altri 10/15 minuti. Non deve tirare ma deve rimanere bello sciolto. Servirà per risottare il riso Per i piselli Piselli freschi sgusciati Cipollotto tritato Pancetta tritata a coltello Olio extravergine di oliva Sale In un tegame fate sudare il cipollotto e la pancetta. Unite i piselli e salate leggermente. Aggiungete poca acqua e fate stufare Per la bolognese Carne macinata (mista di manzo e maiale) Sedano Carota Cipolla Passata di pomodoro Vino bianco sale Olio extravergine di oliva In un tegame fate soffriggere lentamente il sedano la carota e la cipolla tritate finemente. Aggiungete la carne macinata e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco, Aggiungete la passata e salate leggermente. Fate cuocere pochissimo, il tempo che prende il bollore. In un tegame fate rosolare una cipolla tritata, Aggiungete il riso e fatelo tostare. Cominciate a risottare con dell'acqua calda e proseguite con il sugo di polpettine. Il riso deve rimanere bello morbido e sugoso. Salate leggermente. A fine cottura, deve rimanere molto al dente, aggiungete una generosa mano di parmigiano grattugiato e basilico abbondante. Imburrate bene uno stampo e spolveratelo con del pane grattugiato. Cominciate a fare gli strati riso, ben distribuito e concavo verso il centro in modo che possa contenere la “farcia” piselli polpettine fiordilatte, avendo cura di non avvicinarlo ai bordi, altrimenti, poi, è difficile sformare il sartù parmigiano Continuate con gli strati fino a riempire bene lo stampo, chiudete con il riso, ben livellato, olio e parmigiano. Infornate a 170/180 °C per circa 30/40 minuti. Quando è pronto, poggiatelo capovolto nel piatto di servizio e fatelo riposare. Raffreddandosi leggermente si compatta e si stacca praticamente da solo dallo stampo. Servitelo a fette con una colata generosa di bolognese, del parmigiano e del basilico.