Concours croissant 2022, La finale du meilleur croissant au beurre d'Isigny A.O.P. скачать в хорошем качестве

Concours croissant 2022, La finale du meilleur croissant au beurre d'Isigny A.O.P.

Revivez la Finale du concours 2022 du croissant au beurre d'Isigny Sainte mère A.O.P. Un événement incontournable organisé par Isigny Sainte mère et l'AAINB (asso des professeurs de boulangerie de France) Découvre Isigny Sainte mère: https://www.isigny-ste-mere.com Instagram:   / isignystemere   Suivre l'AAINB : http://aainb.com (association des professeurs de boulangerie de france) Abonne toi :    / fabcot   Rejoins la Team BPAP : https://www.boulangerie-pasapas.com #boulangeriepasapas #croissant #boulangerie #bakery #baker #isigny #bread ➡️DEMARRE TA FORMATION: https://www.boulangerie-pasapas.com/r... 🔆 Retrouvez tout mon matériel pour faire son pain à la maison : ➡️ https://iboulange.fr/collections/a-la... 🔆 MON ROULEAU DE TOURAGE !! https://www.amazon.fr/dp/B00ISRWYLU/r... 🔆Ma pierre: (taille 38x30x1,5) https://www.amazon.fr/gp/product/B07B... 🔆 Mon thermometre Testo106: https://www.amazon.fr/gp/product/B001... 🔆 balance de précision: https://iboulange.fr/collections/a-la... Activez les notifications en cliquant sur la cloche 🔔 pour ne manquer aucune recette. Abonne toi ici ➼   / fabcot   ➼ Retrouvez moi tous les Dimanches pour une nouvelle vidéo. ➼ Mes tabliers : https://www.marceletjean.fr/boulanger... code promo -15% : PASAPAS15 ➼N'oubliez pas de me suivre sur : o Mon site: https://www.boulangerie-pasapas.com la boulangerie à portée de main 🔆 o Instagram :   / boulangeriepasapas   o Facebook :  / boulangerie-pas-à-pas-355694464977712   Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à [email protected] Pour le reste n’hésitez pas à commenter ici ou sur les différents réseaux sociaux. ➼ Mes vidéos recommandées: o CAP pâtisserie réussir sa brioche :    • Cap pâtissier, réussir sa brioche ! U...   ____________________________________________ 00:00 présentation 01:00 préparation d'un pâton de croissant 01:16 préparation du beurre de tourage d'isigny Ste mère A.O.P 01:48 débriefing du jour 1 concours croissant 2022 02:40 tourage des croissants, tour double et tour simple 03:40 Croissant bicolore 04:30 Abaisse des croissants au beurre d'isigny 05:30 Préparation d'un pâton de croissants striés 06:33 Viennoiseries revisitées 07:10 Bien détailler 12 croissants au beurre d'Isigny 08:05 Fabrication des croissants courbés au beurre d'Isigny 08:53 Démonstration du chef Maxime Frédéric 11:05 les recettes de dorure 11:38 recette de dorure de maxime frédéric 12:32 Recette de dorure de Yann Tabourel MOF boulanger 13:19 Présentation des croissants et viennoiseries revisitées 14:48 Mes coups de coeur 16:00 les résultats de la finale du concours des croissants au beurre d'Isigny 2022 16:35 la technique du champion des croissants 2022 18:16 le débriefing ____________________________________________ ➼ Recette des croissants de concours ! • Farine de gruau (T55) ou (T45) : 500g • Farine de tradition T65: 500g • Sel: 18g • Sucre: 120g • Levure fraiche: 50g • Lait: 200g • Eau: 260g • beurre: 150g Beurre de tourage Isigny sainte mère A.O.P. 82%MG= 500g • Pointage: 30 min, abaisser puis 10h à 4°C • Faire un tour double et un tour simple à la suite • Placer 30min à 4°c • pour la découpe: abaisser a 55cm X 32cm découper en 12 croissants • apprêt : 2H00 à 28° • cuisson: 16min à 170° • ressuage sur grille. A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez