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跟著大廚學做菜｜咕咾肉｜粵菜金獎大廚羅子昭

跟著大廚學做菜 【咕咾肉】： 據說，咕咾肉是國外知名度排行榜位列第一的中國菜。咕咾肉，也稱“咕嚕肉”、“古老肉”，它的名稱的由來還有些典故： 說法一，這道菜式甜酸開味，端上桌時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞嚥口水，因而得名； 說法二，這道菜式裡的肉塊，外酥里嫩，鮮甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已“咕嚕”一聲穿喉入腹，唯唇齒留香，令人驚嘆不已； 說法三，咕咾肉又名古老肉.是廣東傳統名菜，此菜始於清代，當時在廣州的許多外國人喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨頭，於是，廚師想到用精肉代替排骨。糖醋排骨歷史悠久，用糖醋排骨改製的這道菜，被稱為古老肉，外國人講漢語發音不準而唸成"咕咾肉"，長期以來，這兩種名稱並存。 這道“古老”的菜餚，演變至今，主料、配料、作法都有很大的選擇空間，譬如主料中肉有人選脫骨排骨、里脊肉，像羅師傅習慣選用肥廋相宜的五花肉，配料的選擇就更多了，從泡菜到色彩斑斕的各式鮮果都有人用，還有人用廣東泡菜！ 羅師傅個人習慣是喜歡使用五花肉做咕咾肉，因為五花肉的肥肉可以增加滑嫩的口感，加入糖炸過以後的肥肉部份，也不會顯得太油膩。 主料：豬肉（半磅） 配料：青紅椒幾粒、洋蔥角幾粒、鳳梨切塊 調料：雞蛋1顆、濕生粉3湯匙、乾生粉6湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙 甜酸汁：冰片糖（1/3片）、檸檬半個、白醋2湯匙、水1杯、生粉水1湯匙 See more:http://www.epochtimes.com/b5/17/1/26/...