Kartoffelbot - 1 Teig, 2 Brote / einfaches und sehr leckeres Kartoffelbrot / gelingt immer скачать в хорошем качестве

Kartoffelbot - 1 Teig, 2 Brote / einfaches und sehr leckeres Kartoffelbrot / gelingt immer

REZEPT: Kartoffelbrot (ein Teig, zwei Brote) Zutaten 250 g Dinkelmehl, Typ 630 250 g Weizen-Vollkornmehl 250 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln 12 g Salz 5 g Zucker 35 g Jogurt mit hohem Fettanteil (z. B. griechisch mit 9%) 10 g Olivenöl 25 g Hefe 15 g gemahlenen Nuss mix und/oder Pinienkerne 135 g Wasser, kalt Teig-Zubereitung das kalte Wasser, den Jogurt und das Olivenöl als erstes in den Kessel. Dann das Mehl, das Salz und die zerdrückten Kartoffeln dazugeben und als letztes die Hefe darüber bröckeln. die Masse dann für 5 Min. auf mittlerer Stufe Kneten und den Teig aus dem Kessel nehmen. der Teig wird dann für 45 Min. abgedeckt bei Zimmertemperatur zur Teigruhe gegeben. OPTION: zwei unterschiedliche Brote, aus einem Teig! wenn man mag, den Teig in zwei Hälften teilen und eine Hälft zurück in den Kessel geben. Nun einen Mix aus: 40 g Schafskäse, 5 g Olivenöl und 5 g Sahne oder Milch dazugeben und mit der Gabel den Käse zerdrücken und die Flüssigkeiten einarbeiten. Jetzt diesen Mix zum Teig in den Kessel geben und das Ganze nochmals für 2-3 Minuten einkneten. Zum Schluss noch 15 g gemahlenen Nüsse und/oder Pinienkerne dazu und nur kurz unter den Teig mischen. Den Teig aus dem Kessel nehmen und wie gewohnt ca. 45 Min. abgedeckt zur Teigruhe geben. jetzt den Teig einmal ziehen und Falten und dann „rundgewirkt“ (aber ohne die vorhandene Gare zu stark herauszudrücken) und nochmals abgedeckt für 10 Min. entspannen lassen. (Zwischenruhe) nun den Teig nochmals rund aufmachen und in ein, mit Roggenmehl ausgestaubtes Gärkörbchen, mit dem Schluss nach unten in das Mehl legen. abdecken und nochmals für ca.30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen (Stückruhe) Ofen (nicht mit zu großer Hitze arbeiten, da Vollkornmehl schneller bräunt!) den Teigling nun vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech „stürzen“ und bei 210° mit Dampf in den Ofen. nach 10 Min. den Dampf ablassen und jetzt die Temperatur auf 180 Grad herunterregeln und für/mit weitere 30 – 35 Min. das Brot ausbacken. Das Brot ist fertig, wenn es bei der „Klopfprobe“ hol klingt! Brot-Form : Gärkörbchen: ca. 23 cm Durchmesser /oder länglich, oder Kasten Gärzeit: 45 Teigruhe, 10 Min. Zwischenruhe, 30 Min. Stückruhe Ofen: Umluft 10 Min. bei 210°, mit Dampf / dann Dampf ablassen und die Temperatur auf 180 °herunterregeln und das Brot für/mit ca.30-35 Min. ausbacken Backzeit gesamt: 40 bis 45 Min.