米粉フォカッチャ攻略法 скачать в хорошем качестве

米粉フォカッチャ攻略法

シャンピーのお悩み解決動画 「米粉パンが何回焼いても固くなる」をさえぱんが解決いたします！ 粉類    •   米粉（パン用・ミズホ系）……200g    •   タピオカ粉(コーンスターチ、片栗粉でもオッケー)……30g    •   大豆粉……20g その他    •   砂糖（甜菜糖 or 羅漢果ブレンド）……18g    •   塩……4    •   ぬるま湯（30〜35℃）……230g➕ ドライイースト……4g 最後に •   オリーブオイル（生地用）……25g トッピング    •   オリーブオイル……大さじ1〜2    •   岩塩 少々    •   チーズ、オリーブ、トマト、ニンニクなど ハーブは焼き上がり ⸻ 作り方（餅化しない順番） ① 粉類を完全に混ぜる 米粉・タピオカ粉・大豆粉・砂糖・塩 👉 ダマがあると部分餅化する ⸻ ② ぬるま湯イーストよく混ぜてからオリーブオイルを入れる    •   ホイッパーでよく混ぜる    •   すくうとゆっくり落ちる生地 硬すぎ、サラサラしすぎに注意 ⸻ ③１０分ほど置いてから型に流し込む発酵    •   35℃    •   30〜40分    •   1.5倍でSTOP ⸻ ④仕上げオイル    •   表面にオリーブオイルを回しかける    •   岩塩・などトッピング 👉 表面の油が 翌日の水分保持膜になる✨ ⸻ ⑦ 焼成（ここが勝負） 1. しっかり予熱 220℃ 2. 210℃で20分 3. 仕上げに 170℃で5〜8分 👉 表面が薄く色づくまで 👉 白焼き＝翌日餅 ⸻ なぜ翌日もふわふわ？ ✔ タピオカ粉30g → 水分を抱え込んで 固まりすぎない弾力 ✔ 大豆粉20g → でんぷんを分断 パン構造を維持 ✔ 油脂25g＋表面油 → 老化（再結晶）防止 → 翌日しっとり ✔ 焼き切り → 水分コントロール成功 ⸻ 保存＆復活    •   常温：ラップして1日OK    •   翌日トースト → 外カリ中ふわ復活