Graffi Rathamohan – PNY – Partir de zéro pour créer une institution – L'Ardoise скачать в хорошем качестве

Graffi Rathamohan – PNY – Partir de zéro pour créer une institution – L'Ardoise

Dans cet épisode de L'Ardoise, on reçoit Graffi Rathamohan , fondatrice de PNY. L'occasion parfaite de revenir sur toute l'histoire du groupe : comment deux étudiants sans expérience en restauration ont construit LA référence du burger à Paris et dans toute la France. La quête obsessionnelle des meilleurs ingrédients, la passion pour l'hospitalité, et cette conviction, chevillée au corps, qu'il faut prendre le temps de bien faire les choses si on veut construire quelque chose qui dure. On parle aussi de croissance, de management, de levée de fonds, et de ce que ça veut vraiment dire d'aimer l'hospitalité. 00:04:20 Les débuts : de HEC à la restauration 00:06:15 La rencontre déterminante avec le fondateur d'Hippopotame 00:09:00 Le pivot : l'hospitalité avant les process 00:13:55 La quête des meilleurs ingrédients 00:18:15 Trouver le pain parfait : l'Alsace et la boulangère américaine 00:22:00 Construire la carte et choisir l'emplacement 00:26:30 L'ouverture : le premier service, le chaos, la fermeture 00:30:00 Un restaurant par an : la croissance maîtrisée 00:34:00 Ne pas regarder la concurrence, juste faire mieux que la veille 00:37:00 Cadre et liberté : la recette du management PNY 00:40:30 Chaque restaurant s'intègre dans son quartier 00:45:00 Structurer un groupe sans perdre l'âme 00:51:00 Ce que ça veut vraiment dire, ouvrir un restaurant 00:57:00 La levée de fonds : trouver les bons investisseurs 01:01:00 La répartition des rôles entre associés 01:03:30 Ce qu'elle aurait aimé savoir avant 01:05:00 Et demain ?