🥙 Ensalada de burrata, tomate cherry, sardina y emulsion de albahaca | After Covid скачать в хорошем качестве

🥙 Ensalada de burrata, tomate cherry, sardina y emulsion de albahaca | After Covid

Muy buenas a todos aftercovidian@s!!!! Hoy les traigo una burrata de la casa Biribil, la verdad que estos pibes hacen productos italianos muy buenos y los encontramos en Bilbao. Estan de muerte y la verdad que son bastante accesibles! Combinamos nuestra burrata con tomates cherrys, que le quitamos la piel como aquella vez en la ensalada de cherrys que hicimos, un tapenade de aceitunas kalamata con un puntito citrico muy bueno, sardinas que estamos en temporada y las marinamos en alga kombu y quedan con un sabor a mar brutal. Y una emulsion de albahaca que vendria siendo una especie de pesto bien verde pero le faltal algunos ingredientes para ser un pestito. Disfruten!!! Dudas o consultas: aftercovid291220@gmail.com Receta Burrata x 1 u de 150 gr Hojas pequeñas de albahaca Pistachos picados Para los tomates cherrys: Tomate cherry x 100 gr Aceite de girasol Aceite de oliva virgen extra Vinagre de modena Sal Para la pasta de aceitunas negras: Aceituna kalamata x 120 gr Un trozo pequeño de ajo Ralladura de 1/4 de limon Aceite de oliva virgen extra x 30 gr Para las sardinas Sardinas x 2 u Alga kombu Para la emulsion de albahaca: Albahaca x 40 gr Nueces x 25 gr Parmesano x 30 gr Aceite de oliva virgen extra x 70 gr Agua x 50 gr Sal x 5 gr Ajo x 1 u Primero que nada limpiaremos las sardinas y le sacaremos los lomos. Colocaremos los lomos en el alga kombu e iremos envolviendo de uno en uno. Dejaremos marinar en la nevera durante 1 hora y media. Pasado el tiempo, las retiramos del alga, las perfilamos un poco y cortaremos cuadrados todos del mismo tamaño. Colocamos en un bowl con aceite de oliva y reservamos. Para la pasta de aceitunas, colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una pasta homogenea. Reservamos. Para la emulsion de albahaca, colocamos una cazuela con agua a maxima temperatura, agregamos el ajo partido a la mitad y cuando rompe a hervir agregamos la albahaca. Cocinamos durante 1 minuto, colamos y refrescamos con agua fria. En el vaso de la batidora colocaremos todos los ingredientes menos el aceite. Trituramos hasta obtener una pasta homogenea y luego en dos tandas agregamos el aceite hasta que emulsione bien. Reservamos. Para nuestros cherrys pondremos una sarte con aceite de girasol a temperatura media/alta, cuando veamos que esta masomenos a 180 º agregamos los tomates y cuando empieza a abrirse su piel los retiramos a un cuenco con agua y hielo. Les quitamos la piel y los cortamos por la mitad. Los colocamos en un bol y aliñamos con sal, vinagre de modena y aceite de oliva. Reservamos Para emplatatar colocamos todos los tomates boca abajo en un plato, agregamos la burrata en el centro, ponemos trocitos de sardina, puntos de la pasta de aceitunas y sobre la burrata colocaremos la emulsion de albahaca. Colocaremos encima de la burrata los pistachos troceados y por ultimo las hojitas de albahaca.