Premier essai de pains bao maison, "galette" de haché de poulet à l'asiatique. Un délice, mais... скачать в хорошем качестве

Premier essai de pains bao maison, "galette" de haché de poulet à l'asiatique. Un délice, mais...

Bien que le résultat ne soit pas parfait, je vous mets quand même la vidéo, car c'était vraiment très bon. La recette pour les pains bao est une recette qui m'a été transmise. Le résultat est impeccable et délicieux. Dans la recette, il était précisé que le sel est facultatif, moi, j'ai préféré le mettre. Il est également possible d'ajouter 10 à 15 g d'huile végétale neutre. C'était très bien sans. Pour l'huile utilisée pour badigeonner les pains, il est possible d'utiliser de l'huile de sésame par exemple ou alors, une huile avec du citron, de l'ail,... ou ne pas utiliser d'huile et mettre un petit carré de papier sulfurisé à la place. Dans d'autres recettes que j'ai vues, il n'y avait pas de levure chimique. Avec, cela fonctionne très bien, je ne sais pas sans... Enfin, au lieu de mettre les pains bao sur un tapis cuisson dans le panier vapeur, là encore, on peut utiliser de petits carrés de papier sulfurisé et les déposer dessus. Pour la recette de la galette à l'asiatique, c'est pure invention de ma part. Le goût de la sauce poisson est assez puissant, les piments aussi. Le résultat étant assez liquide, j'ai fait une grande "galette" que je pensais enporte-piécer. Le problème, c'est que je m'y suis mal pris pour la retourner et elle s'est cassée. J'ai donc coupé des morceaux un peu au hasard. Ça ne change rien au goût, mais pour la présentation, c'est moins esthétique. Je propose une version avec un pickles de carottes et radis blanc en plus de la galette et puis de la coriandre. J'ai aussi servi un pain bao uniquement avec un morceau de galette et un autre avec des morceaux de poivrons rouges crus. Lorsque j'ai abaissé ma pâte, je l'ai abaissée un peu trop fort et il aurait été préférable de faire des disques d'un diamètre légèrement inférieur et un peu plus épais. Le résultat aurait été d'autant plus moelleux. Ingrédients pour les pains bao : 500 g de farine T55 250 g d'eau 30 g de sucre 5 g de levure sèche 5 g de levure chimique 5 g de sel Huile végétale neutre pour badigeonner les pains Ingrédients pour la galette de haché de poulet : 350 g de haché de poulet 65 g d'oignons verts en fines rondelles 50 g d'œuf 30 g de sauce soja 20 g de coriandre fraîche hachée 20 g de vin Shaoxing 15 g de sauce poisson (Nuoc-mâm) 15 g de gingembre épluché en morceaux 12 g d'éclats d'ail 10 g d'huile de sésame 10 g de farine 5 g de 4 épices 1,5 g de piments frais Préparation : Dans un bol, mélanger l'eau, le sucre, la levure et laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Après les 15 minutes, ajouter la moitié de la farine, la levure chimique, le reste de la farine et le sel. Pétrir durant environ 10 minutes. Former une boule, couvrir et laisser pousser à température ambiante durant 2 h. Durant la pousse de la pâte, mettre le gingembre, l'ail, les piments, le vin Shaoxing, la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce poisson et les 4 épices dans un hachoir et hacher par pulsion jusqu'à ce que tout cela forme une préparation homogène. Dans un bol, mettre le haché, l'œuf et la farine. Mélanger. Ajouter l'oignon, la coriandre et le mélange d'épices. Amalgamer jusqu'à ce que ce soit homogène et mettre au frigo durant 30 minutes. Former la galette dans une poêle et cuire à couvert durant 20 minutes à feu moyen doux (ici sur 4). Retourner la galette et cuire encore 15 minutes, mais à découvert. Réserver au chaud. Après les 2 heures de pousse, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, la diviser en 12 boules (environ 65 g) et les abaisser en disques pas trop fins. Badigeonner la face supérieure d'huile, plier en 2 et les déposer dans un panier à vapeur sur un tapis cuisson. Couvrir et laisser pousser encore 30 minutes. Dans une casserole à la taille des paniers en bambou, verser un peu d'eau. Déposer les paniers sur la casserole. Cuire durant 15 minutes à partir de l'ébullition puis couper le feu et laisser encore 10 minutes SANS DÉCOUVRIR ! Mettre un morceau de la galette dans le pain bao, ajouter les pickles de carottes et radis, ajouter la coriandre et servir. Si vous avez des commentaires ou des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir d'échanger avec vous... Ici ou sur le groupe FB :   / 1533039506879549