👑 ROSCÓN DE REYES 👑 Relleno de crema, chocolate y pistacho - Receta fácil en casa, sin amasadora скачать в хорошем качестве

👑 ROSCÓN DE REYES 👑 Relleno de crema, chocolate y pistacho - Receta fácil en casa, sin amasadora

👑 ROSCÓN DE REYES 👑 ¡Os dejo los ingredientes de este recetón navideño! Dejo cantidades para un roscón, tened en cuenta que en el vídeo yo hago dos. 🍽️ INGREDIENTES Prefermento: 100g harina fuerza 50g agua 0,5g Levadura fresca (como un garbanzo) Emulsión: 65 mantequilla atemperada 100g azúcar Ralladura naranja o limón Cucharadita y media de vainilla Masa roscón: 340g harina fuerza 100g leche 2 huevos M 15g agua de azahar 15g levadura fresca Todo el prefermento 1) Prepara el prefermento. El día de antes de que vayas a hacer el roscón, prepara un prefermento. El prefermento aporta: 1. Aroma y sabor mucho más profundos 2. Mejora la conservación (el roscón no se quedará tan duro) 3. Mejora la textura y el alveolado 4. Mejor digestibilidad Forma un bola. Déjala una hora que se active la fermentación y déjala reposar 24h en nevera (mejor) o una noche a temperatura ambiente. 2) Prepara la emulsión de mantequilla. Esto puedes hacerlo también el día de antes. Si no puedes, lo puedes hacer el mismo día que el roscón. Es importante que la mantequilla no esté fría, que esté blanda. Si puedes moler el azúcar para hacer azúcar glass, se mezclará mas fácil. 3) Prepara la masa del roscón. Sin la mantequilla todavía, mezcla bien todo y haz una bola. Reposo de 5 min en un bol tapado. Otro amasado de un par de minutos. Otro reposo de 5 min. Ahora si, aplasta la masa, añade la emulsión de mantequilla y mezcla bien bien. La masa perderá toda su estructura. Será muy pegajosa y difícil de manejar. Recoge todo con la rasqueta y deja reposar en el bol 5 minutos. 4) Amasado del roscón. Si no tienes amasadora, es la parte dura de la receta. Vamos a hacer lo que se conoce en pastelería como un amasado Francés (o técnica de Bertinet) mezclado con un amasado autolítio Al principio, la masa es muy pegajosa y difícil de manejar. Parece que te la has cargado. Pero ten paciencia. Con la rasqueta, cógela, tírala contra la mesa y pliégala sobre sí misma. Haz esto durante 1-2 minutos y deja reposar durante 5-10 min. Vuelve a golpear, plegar y recoger. Y otro reposo. Con cada reposo, verás que la masa va cogiendo de nuevo estructura poco a poco. Se irá haciendo menos pegajosa, más elástica, cada vez más manejable. Al golpearla contra la mesa, el gluten se tensa de golpe. Al estirarla, alargas esas cadenas de proteínas. Al plegarla, atrapas aire. Tras unos 5-6 ciclos de amasado y reposo, ver la masa ya estará lisa. Estará lisa de nuevo y no se pegará. Boleamos y la ponemos a fermentar en lugar cálido. 🌡️ Es muy importante la temperatura para una buena fermentación (26-28ºC). Ideas: Horno apagado con la luz encendida y/o un bol con agua caliente. Cerca de un radiador. Tras una hora, debería haber doblado su tamaño. Llega lo más divertido: ¡darle forma de roscón! Ponemos harina en la mesa y ponemos la masa manteniendo la posición del bol (la parte de abajo, abajo). Con un poco de harina, buscamos el centro y hacemos un agujero. Intentamos que sea lo más homogéneo posible. Estiramos con mucho cuidado para formar el roscón y ponemos en la bandeja del horno con papel y dejamos fermentar 2-3h. 5) Horneado. Pintamos con huevo batido y ponemos las decoraciones: Almendra laminada Azúcar húmedo Horneamos a 180ºC unos 12-15 min. Si tienes termómetro de cocina, hasta que la masa alcance los 93º en su interior. 6) Relleno y decoración. Si has hecho relleno, corta por la mitad el roscón con un cuchillo de sierra y coloca el relleno con una manga pastelera. Añade las últimas decoraciones finales (en mi caso mango, piña y fresa deshidratados) y LISTO!!