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[食不相瞞#45]蘭姆葡萄夾心餅乾的做法與食譜：一次學會義式奶油霜與法式甜塔皮(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies Recipe. ASMR) 5 лет назад

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[食不相瞞#45]蘭姆葡萄夾心餅乾的做法與食譜：一次學會義式奶油霜與法式甜塔皮(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies Recipe. ASMR)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款很受歡迎的日式餅乾：蘭姆葡萄夾心餅乾。(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies/レーズンバターサンド) 常去日本旅遊的朋友一定聽過蘭姆葡萄夾心餅乾這款點心，尤其是北海道-六花亭(Rokkatei)的蘭姆葡萄餅乾最受歡迎。它有名到各大超商都搶著推出自家版本，這餅乾迷人之處在於用蘭姆酒漬過的葡萄乾與甜甜的奶油霜結合後，搭配奶香四溢的酥鬆餅乾，一口咬下去那滋味真是討人喜歡的美味。這次的蘭姆葡萄夾心餅乾，不同於一般日式的做法，內餡部分我們採用了義式奶油霜(italian buttercream)，口感輕盈芳香，而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法，只是調整的更加酥鬆、入口即化。喜歡烘焙的朋友，只要學會了這兩種技法，就可以做出更多的甜點，重點是它們一點都不難，而且成品讓人很喜歡。還有就是蘭姆酒漬葡萄的香氣真是迷人萬千，除了運用在餅乾上，麵包跟冰淇淋也都跟它很搭哦！希望大家會喜歡今天的影片。這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本： • Rum Raisins Sandwich Cookies Recipe: ... ----------------------------------------------------------------------- Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾怎麼作呢？下面是 Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾的作法與食譜： ☞ 這份食譜使用的是2吋的方型壓模來製作 ☞ 大約可以壓製出 20~22片餅乾 ☞ 酒漬葡萄份量較多，可以用在其他的甜點 ✎ 材料/ Ingredients ☞ 餅乾雞蛋 1顆無鹽奶油 100g 杏仁粉 90g 糖粉 55g 低筋麵粉 110g ☞ 義式奶油霜無鹽奶油 120g 細砂糖 55g 水 18g 蛋白 30g ☞ 蘭姆葡萄牙買加蘭姆酒 40g 葡萄乾 70g ✎ 做法/ Instructions ☞ 蘭姆葡萄 1. 準備一個碗，裡面注入熱水，再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質 2. 接著把葡萄乾撈起，舖在紙巾上，再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份 3. 準備一個可密封的罐子，把葡萄乾加入，再倒入40g的蘭姆酒來醃漬，封蓋後搖晃瓶身，讓每顆葡萄都可以泡到酒，最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天，風味更好) ☞ 餅乾 1. 把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡，用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀，不用打發 2. 篩入糖粉，與奶油混合均勻 3. 加入一顆全蛋，用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化，這個動作會花一點時間，要有點耐心 4. 接著篩入杏仁粉，拌至均勻看不到乾粉為止 5. 篩入低筋麵粉，用切拌法來混合，不要過度攪拌，以避免出筋 6. 把做好的麵糰取出放在保鮮膜上，稍作整型後，送進冰箱冰半小時 7. 取出冰過的麵糰，將麵糰擀成0.4cm的厚度，然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘 8. 取出凍過的麵團，我們使用2吋的方型壓模，大概可以做20-22片餅乾，若沒有壓模，可以切成 4x8cm 的長方型，切好的餅乾麵團放在烘焙墊上 9. 烤箱預熱到160度c，烘烤15-18分鐘 10. 出爐的餅乾，移到餅乾架上放涼 ☞ 義式奶油霜 1. 打盆裡加入30克蛋白，以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡 2. 另起一個小鍋，加入55克的糖跟18克的水，以中小火煮到滾，糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火 3. 將糖漿以涓流的速度倒入，同時以高速攪打蛋白霜，倒完糖漿後立刻改成低速，打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫，才能進行下面的步驟) 4. 分三次加入120克軟化的奶油，以中速攪打均勻，奶油攪勻後再用高速打2分鐘，質地會變得更輕盈柔細，將打好的奶油霜填入擠花袋裡，備用 ☞ 組合餅乾 1. 分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜，然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊，放好後再疊上另一片餅乾 2. 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾，冷藏一個小時後再享用最美味更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/c8... 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #蘭姆葡萄奶油夾心餅乾 #餅乾食譜 #簡易食譜本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。鏡頭： Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7, Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH. More Info: https://www.sweet-dumpling.com FB Page： / sweet.dumpling.studio

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