魚は蒸すのがいちばん旨い！【清蒸魚】自宅の蒸し器で世界一の魚料理を作ってみよう！この調理法を習得することは一生の財産です。 скачать в хорошем качестве

魚は蒸すのがいちばん旨い！【清蒸魚】自宅の蒸し器で世界一の魚料理を作ってみよう！この調理法を習得することは一生の財産です。

魚は蒸すのがいちばん旨い！【蒸し魚】といえば世界最高峰は清蒸鮮魚。　▼詳しくは下へ！！！▼ 清蒸魚は中華最高峰の料理。 本物の中華厨房では、蒸し器は料理長の隣にあり、清蒸専門の料理人がいる場合は料理長より給料が高いという。魚を品定めし、清蒸の蒸し時間を決めるのが、何よりも難しいことを物語っています。 魚はかならず原体（ラウンド）を！ 魚は骨付きで丸ごと蒸したい！なぜなら骨付きがいちばん旨いから。 切り身だと身が縮んでおいしくない。 蒸し器は大きいものを！ 蒸し器は直径30cm、一段の高さ10cm、これで24cmの普通皿が すっぽり入る。お湯の容量もあるから強い熱量で蒸すことができる。 蒸し時間の目安は400gで10分。 800gだと13分。その間の重さは、間の３分間内で調節してください。 蒸し魚に適したものは、鯛・ハタ・キンメ・スズキなど。 ヒラメ・カレイ・タチウオなどもおいしいが、身が薄い魚は蒸し時間の 加減が非常に難しい。だから最初は鯛やスズキなどのオーソドックスな 魚で自分なりの蒸し時間を手に入れてください。 〈材料〉 魚（原体）　１匹 長ネギ　２本 生姜　１個 パクチー　２把 魚の下ごしらえ サラダ油　少々 味の素　少々 塩　少々 胡椒　少々 生姜の皮　数個 ネギの青い部分は枕にする かけ油 サラダ油　大さじ３ ネギ油　大さじ１ かけダレ チキンスープの素　１個 醤油　大さじ３ マギーシーズニング　大さじ１ 味の素　小さじ1/2 ナンプラー　大さじ１ 砂糖　小さじ１ パクチーの根　２本 水　120cc