兼井俊生（part1） скачать в хорошем качестве

兼井俊生（part1）

Round Table - 「食」を多角的に考える 重要な人間活動である「食」は大きく変化している。 「食」の喜びをすべての人が感じられる世界になるように。 フードコラムニスト門上武司が、さまざまな業界の方々からお話を伺います。 株式会社ジオード https://www.geode.co.jp/ 2021 年 5 月収録 「手打ち蕎麦 かね井」兼井俊生さん リクルートにおられた兼井さん。そこから蕎麦打ち職人への転向。蕎麦は表現の手段のひと つ。そして蕎麦を打つ人の魅力に心をとらえられてどんどん自身のお店を持たれるまでに。 蕎麦職人の仕事の裏側、垣間見ることができます。 ―――――― ＜ゲスト＞ 兼井　俊生さん 1962年大阪生まれ。大学で中国語をな学び、卒業後はリクルートに就職。30歳を迎える前に退職、蕎麦好きが高じて1999年京都・西陣で「かね井」を創業。決まった師匠を持たず多くの蕎麦屋に足を運び、そこで感じたことや言葉を交わしたことを吸収、熟成させ独自の蕎麦の世界を構築する、生粋の職人といえる存在。京町家の特性を生かし、空調設備などを整えない姿も貴重である。 協力：株式会社マイコンシェルジュ