Silvia kocht - Lydia Maderthaner - S01 - E118 - 17.03.2021 скачать в хорошем качестве

Silvia kocht - Lydia Maderthaner - S01 - E118 - 17.03.2021

Gericht: Mostviertler Fischsuppe Gericht: Mohnnudeln mit Waldviertler Graumohn, Zwetschkenröster Mostviertler Fischsuppe Zutaten (4 Personen) 2 Saiblinge im Ganzen 2 Karotten ¼ Sellerie 1 Zwiebel, halbiert mit Schale 1 Petersilienwurzel Salz Petergrün Liebstöckel Lorbeerblatt Pfeffer ganz 100 ml Most 2 Kartoffeln, gewaschen, geschält und gewürfelt Für die Einlage Zitrone Olivenöl Salz Mehl Zubereitung: Saiblinge filetieren, zuerst Schnitt hinter den Kiemen machen, dann entlang des Rückens bis zum Rückgrat ca. 1 cm tief einschneiden, ab ca. der Hälfte (wo die Flosse an der Bauchseite ist) mit Messer bis zur Schwanzflosse ganz durchziehen, entlang der Bauchgräten Filets ablösen, zum Schluss Quergräten zupfen oder mit V-Schnitt entfernen, Flosse abtrennen, bei der 2. Seite wiederholen. Von der Fischkarkasse den Kopf entfernen, mit klarem Wasser abspülen, 2. Saibling ebenfalls filetieren, die kopflosen Karkassen in Salzwasser kurz aufkochen, Schaum abschöpfen, dann nur mehr ziehen lassen. Geschälte Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel beigeben, ebenso den halbierten Zwiebel mit Schale sowie die Gewürze mit den Kräutern, je nach Intensitäts-Belieben 1-2 Stunden ziehen lassen. Filetierten Fisch auf der Hautseite mit Zitrone säuern, salzen, nach Wunsch leicht mehlieren. Dann in Olivenöl knusprig braten. Währenddessen geschälte Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in etwas Salzwasser weichkochen, beiseitestellen. Fischfond abseihen, mit Most verfeinern und bei Bedarf nochmals abschmecken, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel kleinwürfelig schneiden, gemeinsam mit Kartoffeln und Saibling in Teller anrichten und mit Suppe übergießen. Mohnnudeln mit Waldviertler Graumohn, Zwetschkenröster Zutaten (4 Personen) Für die Mohnnudeln 0,3 kg gekochte Kartoffeln 0,3 kg Mehl Universal 1 Ei etwas zerlassene Butter Salz Zucker Graumohn (gequetscht oder gemahlen) Staubzucker Für den Zwetschkenröster 300 g Zwetschken Saft einer halben Zitrone Zucker nach Belieben (hier 3 EL) 3-4 Nelken gemahlen Eine halbe Zimtstange Zubereitung: Mohnnudeln: Heiße Kartoffeln pressen, mit Mehl, Ei, Butter und Salz zu Teig verarbeiten. Den Teig zu Nudeln formen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und abseihen. Zerlassene Butter, Graumohn und Zucker in Pfanne erwärmen und dann die Nudeln beigeben. Am Schluss mit Staubzucker bestreuen. Zwetschkenröster: Alle Zutaten aufkochen, je nach Geschmack und Weichheitsgrad köcheln.