Silvia kocht - Lydia Maderthaner - S01 - E119 - 18.03.2021 скачать в хорошем качестве

Silvia kocht - Lydia Maderthaner - S01 - E119 - 18.03.2021

Gericht: Mostviertler Barbarie-Entenbrust auf Rollgerstenrisotto Gericht: Vegetarisches Erdapfel-Gemüse-Gröstl auf Gemüse-Creme mit Käse Mostviertler Barbarie-Entenbrust auf Rollgerstenrisotto Zutaten (4 Personen) Für die Barbarie-Entenbrust 600 g Mostviertler Barbarie-Entenbrust vom Fleischer Ihres Vertrauens Olivenöl Salz Pfeffer 4 Zweige Rosmarin, gezupft 1 Schuss Rotwein etwas Rind- oder Gemüsesuppe Maisstärke zum Binden 1 Handvoll Kirschtomaten 4 Zweige Thymian Für das Rollgerstenrisotto 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 250 g Rollgerste 125 ml Weißwein ¾ L Rind- oder Gemüsesuppe 125 ml Schlagobers 2 EL geriebener Hartkäse Salz Zubereitung: Das Backrohr auf 80 °C vorheizen. Barbarie-Entenbrust auf der Hautseite leicht einschneiden, salzen, pfeffern und in einer ofenfesten Pfanne in Olivenöl scharf anbraten. Gezupften Rosmarin nur ganz kurz dazulegen. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in einer Ofenschale im Backrohr für 20 min bei Umluft garen. Nach dem Garen alles aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne auf einer Herdplatte erhitzen, den Saftrückstand mit einem Schuss Rotwein aufgießen. Etwas Suppe mit Maisstärke glatt rühren, in die Pfanne gießen und zum Binden kurz aufkochen lassen und abschmecken. Kirschtomaten noch kurz in der Pfanne anbraten. Für das Risotto Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Gerste beigeben, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Gut 30 Minuten köcheln lassen, wobei nicht ständig gerührt werden muss. Zum Schluss mit Obers und Käse verfeinern und mit Salz abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten. Aufgeschnittene Entenbrust darauflegen, Sauce daneben anrichten und mit Kirschtomaten und Thymian garnieren. Vegetarisches Erdapfel-Gemüse-Gröstl auf Gemüse-Creme mit Käse Zutaten (4 Personen) Für Gemüse-Creme 300 g Wurzelgemüse (hier: 1 Pastinake und 150 g Kürbis, aber auch Karotten, Peterwurzen bieten sich an) etwas Margarine 250 ml Sojacreme Salz Für das Gröstl Kartoffeln (gekocht und geviertelt) Olivenöl Gemüse-Allerlei aus dem Kühlschrank (hier Champignons, Zwiebel, Lauch etwas Kürbis, Tomaten Salz Pfeffer frische Kräuter oder Kresse Käseüberbleibsel aus dem Kühlschrank (hier: 150 g Schafkäse) Zubereitung Für die Creme geschälte Pastinaken, Kürbis in Salzwasser ganz weichkochen, abseihen, mit kleinem Stück Margarine und Sojacreme fein pürieren und mit Salz abschmecken. Für das Gröstl Gemüse vorbereiten, (Wurzelgemüse muss geschält, geputzt und vorgekocht werden) Sommergemüse (Zucchini, Paprika, Tomaten etc.) nur geschnitten, zuerst Kartoffeln in Olivenöl kross anbraten, herausheben, damit sie beim Anbraten des darauf folgenden Gemüse nicht kaputt gehen. In Scheiben geschnittene Champignons und grob geschnittene Zwiebel zuerst in die Pfanne geben. Dann grob geschnittenen Lauch, Kürbis und Tomaten hinzufügen. Kartoffeln wieder beigeben und salzen, pfeffern. Gehackte Kräuter darüberstreuen und fertig wäre das vegane Gericht. Für ein vegetarisches Gericht Schafskäsewürfel beigeben. Zum Schluss auf Gemüse-Creme anrichten.