Silvia kocht - unterwegs im Weinviertel - S01 - E120 - 19.03.2021 скачать в хорошем качестве

Silvia kocht - unterwegs im Weinviertel - S01 - E120 - 19.03.2021

Gericht: Kaiserschmarrn mit Marillenkompott Gericht: Biskuitroulade Kaiserschmarrn mit Marillenkompott Zutaten (4 Personen) Für den Kaiserschmarrn 4 Eier Salz 750 ml Milch 80 g Mehl 30 g Kristallzucker 1 Packung Vanillezucker Öl 2 EL Kristallzucker Für das Marillenkompott 500 g Marillen 100 ml Wasser 300 g Kristallzucker 1/4 Zitrone 1 EL Rum Zubereitung: Für den Schmarrn die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Eidotter mit Milch, Mehl und Zucker zu einem glatten Teig rühren. Den Schnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Pfanne mit heißem Öl gießen. Anbacken und dann wenden. Bei geringer Hitze fertig backen und dann mit der Gabel zerreißen. Zucker über den Kaiserschmarrn streuen und weiter backen, bis dieser unter ständigem Wenden der Schmarrnstücke karamellisiert. Parallel dazu die Marillen halbieren, entsteinen und mit dem Zucker, dem Saft der Zitrone und dem Rum in etwa 100 ml Wasser köcheln lassen, bis die Marillen weich sind und der Kompottsaft etwas eingedickt ist. Schmarrn mit den Marillen und etwas Kompottsaft anrichten. Biskuitroulade Zutaten (4 Personen) 6 Eier 100 g Mehl 150 g Zucker 1 Packung Vanillezucker Butter Puderzucker Marillenmarmelade Zubereitung: Die Eier trennen. Eiklar mit halber Menge Zucker zu Schnee schlagen. In einem extra Behältnis Dotter mit restlicher Zuckermenge und Vanillezucker schaumig schlagen. Gemeinsam mit dem Mehl der Eiweißmaße unterheben. Blech mit Butter gut befetten und die Teigmasse gleichmäßig verstreichen. 8 Minuten bei 180 °C leicht goldgelb backen und im Anschluss auf einem mit Puderzucker bestäubtem Geschirrtuch vom Blech rasch herausklappen. Mit Marillenmarmelade bestreichen und zu einer Roulade rollen. Nochmal mit Puderzucker bestreuen und schon ist die Roulade servierfertig.