【簡易食譜】Episode 9 巴斯克燉雞 Poulet Basquaise | Stanley @AfterworkKitchen ​ скачать в хорошем качестве

【簡易食譜】Episode 9 巴斯克燉雞 Poulet Basquaise | Stanley @AfterworkKitchen ​

位於法國南部和西班牙交界的巴斯克地區，有一道傳統料理巴斯克燉雞，做法不複雜，使用當地盛產的甜椒、洋葱、火腿、番茄去燉雞，雞肉吸收蔬菜的甜味，就像日式咖喱配飯最佳，放隔夜食，味道更好。 這道菜一鍋到底，非常方便，不過如何保持雞皮香脆，同時入味？如何做美味的油飯，配搭巴斯克燉雞？雞髀怎樣輕鬆切成上下兩段？一隻雞髀分拆成不同部位，口感和味道完成不同？請教日本串燒師傅示範解拆雞髀！ 鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen https://www.afterwork-kitchen.com/ 材料：(2人份) 雞全腿 2隻 洋葱 1個 青椒 1個 紅椒 1個 蒜頭 2粒 煙紅甜椒粉 1茶匙 雞湯 120ml 白酒 50ml (可省略) 罐頭番茄碎 1罐 (400g) 百里香 數棵 月桂葉 2片 番荽 幾棵 (裝飾用) 鹽 適量 黑胡椒碎 適量 做法： 1. 洋葱去皮切絲，青椒及紅椒去芯切絲，蒜頭切碎。 2. 雞腿在關節位切開兩件，撒上鹽及黑胡椒碎。 3. 燒熱鑄鐵鍋，以橄欖油煎香雞髀兩邊至金黃色，不用煎熟，夾起備用。 4. 倒去鍋中多餘的油，加少許雞湯，將鍋中的焦刮起，放入洋葱略炒，再下青椒絲及紅椒絲，炒至軟身，下蒜蓉炒勻。 5. 加入煙紅甜椒粉炒勻，下白酒再刮焦，倒入罐頭番茄碎，再加入餘下的雞湯、百里香及月桂葉，將雞件放入鍋，雞皮朝上，煮滾約5分鐘。 6. 預熱焗爐至180度，整鍋開蓋，放入爐焗40分鐘至雞皮香脆，取出撒上番芫荽碎即成！如果沒有焗爐，可先用小火蓋上蓋燉15分鐘，再打開蓋燉10分鐘讓水份揮發。不過用焗爐燉，比較好吃。 同場加映：煮油飯 巴斯克燉雞最好配搭就是白飯，煮飯時，加入煎雞腿後多出的雞油，甚至雞湯即可。 材料： 白米 1.5米杯 水 白米的1.1倍 做法： 1. 米洗淨，倒入鑄鐵鍋。落水，米跟水的比例為「1:1.1」，及2茶匙雞油，大火煮至水滾。 2. 轉細火，蓋上蓋煮飯13分鐘。 3. 熄火，繼續焗飯13分鐘，粒粒分明的油飯就完成，加點番荽碎，好看又好食。 編採：Louise Law 攝影：Fong Ka Him、Peter Li 剪接：Peter Li 美術：Anita Lam 鳴謝：Benny 師傅@鳥酌Tori Chu IG：torichu.hk 地址：元朗鳳琴街15-21號鴻運中心地下15及19號鋪 TalkFood 先填飽肚子再前進 YouTube :    / talkfood   Facebook :   / talkfood   Instagram :   / talkfood   #雞髀 #燉雞 #巴斯克燉雞 #巴斯克 #法國南部 #傳統料理 #西班牙菜 #西餐 #經典菜 #食晏 #簡易食譜 #afterwork_kitchen # torichuhk #TalkFood #TalkFood食譜 延伸睇片 【簡易食譜】Episode 8香煎嫩雞胸配凱撒沙律 Pan-fried Chicken Breast with Caesar Salad | Stanley @afterwork_kitchen    • 【簡易食譜】Episode 8 香煎嫩雞胸配凱撒沙律 Pan-fried ...   【簡易食譜】Episode 7意大利Ricotta芝士丸子配牛肝菌蘑菇忌廉汁Ricotta Gnocchi with Creamy Porcini Mushroom Sauce | Stanley @afterwork_kitchen    • 【簡易食譜】Ep7 Ricotta芝士丸子配牛肝菌忌廉汁Ricotta G...   【簡易食譜】Episode 6西班牙海鮮飯Spanish Paella | Stanley @afterwork_kitchen    • 【簡易食譜】Episode 6西班牙海鮮飯Spanish Paella |...   【簡易食譜】Episode 5烤焗鱈魚佐魚鱗馬鈴薯Cod with Potato Scales | Stanley @afterwork_kitchen    • 【簡易食譜】Episode 5烤焗鱈魚佐魚鱗馬鈴薯Cod with Pot...   【簡易食譜】Episode 4紅酒燉牛面頰 Braised Beef Cheeks in Red Wine | Stanley @afterwork_kitchen    • 【簡易食譜】Episode 4紅酒燉牛面頰 Braised Beef Ch...