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【生地のおいしさで勝負！③】抹茶マーブルパウンドケーキの作り方

バター、砂糖、卵、粉の主材料をほぼ同量ずつ使い、抹茶生地をマーブル模様に出すよう焼いたケーキ。きれいなマーブル状にするには、抹茶とプレーン生地を混ぜすぎないのがコツ。ふわりと広がる抹茶の風味がなんとも上品です。 材料（18×9×高さ6㎝のパウンド型1台分） バター（食塩不使用）　105g グラニュー糖　100g 卵　2個（正味100g） 薄力粉　100g ベーキングパウダー　1g 抹茶　4g 牛乳　10g 【下準備】 ・バターは室温にもどし、指がスッと入るくらい柔らかくしておく。 ・オーブンに天板を入れ、180℃に予熱する。 ・型にオーブン用シートを敷く。 ・卵を小さめの容器に割り入れて溶きほぐす。容器よりも大きめのボールに約70℃の湯を入れて容器を入れ、混ぜながら卵液を約40℃に温める。 １．ボールにバターを入れ、ハンドミキサーの高速でなめらかになるまで1分ほど練り混ぜる。 [POINT] ボールの底に水でぬらして固く絞ったふきんを折りたたんで敷くと、ボールの底がすべりにくく作業しやすくなります。 ２．グラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまでさらに2～3分混ぜる。 [POINT] ここでふわっと空気を含ませるように混ぜることで、バターの風味が濃く、しっとりとした口当たりに。 ３．溶き卵を5～6回に分けて加え、そのつどつやが出て生地に筋が見えるまでハンドミキサーで30秒～1分混ぜる。 [POINT] 冷蔵庫から出したての卵は冷たく、バターの脂肪分と混ざりにくいので、湯せんで温めたもの少しずつ加えてなじませるのがコツ。生地がボロボロに分離してまったら、薄力粉とベーキングパウダーの1/4量ほどを先にふるい入れ、ハンドミキサーで混ぜます。 ４．薄力粉、ベーキングパウダーを万能こし器を通してふるい入れる。 [POINT] だまが残ってしまった場合は、手で万能こし器に押しつけてこするときれいにふるえます。 ５．片手でボールを手前に回しながら、ゴムべらで底から大きくすくうようにして20回ほど混ぜる。ボールの側面の生地を落とし、さらに10回ほど混ぜる。 [POINT] 混ぜすぎると粘りが出て、生地が膨らまずに食感も悪くなるので、手早く切るように混ぜて。 ６．【5】の生地の1/3量を別のボールに取り分けておき、牛乳を加える。つづけて、万能こし器を通して抹茶をふるい入れ、【5】と同様に30回ほど混ぜる。 ７．【6】の抹茶生地を【5】のプレーン生地にのせ、3回ほど大きく混ぜてマーブル状にする。 [POINT] ここで混ぜすぎると抹茶生地とプレーン生地がなじんでしまうので、混ぜすぎないこと。 ８．型に生地をスプーンで少しずつ落としながら入れ、型をゆすって表面をならします。 [POINT] 生地を入れる前に、生地の少量を型に塗っておくと、オーブン用シートが型に接着して生地が入れやすくなります。 生地はゴムべらではなく、スプーンでやさしく入れるのがコツ。スプーンで入れるとマーブル模様がキープできて、断面が美しく仕上がります。 ９．オーブンの温度を170℃に下げ、型を入れて40～45分ほど焼く。途中10分ほどたって生地の表面に膜ができたら、オーブンを開けて、刃を水でぬらしたナイフで中央に10cmほど切り込みを入れてから再び焼く。 [POINT] 切り込みを入れることでパウンドケーキならではの形に焼き上がり、生焼けも防いでくれます。オーブンを開けると庫内の温度が下がるので、切り込みを入れたらすぐに閉めて。 １０．オーブンの温度を170℃に下げ、型を入れて40～45分ほど焼く。途中10分ほどたって生地の表面に膜ができたら、オーブンを開けて、刃を水でぬらしたナイフで中央に10cmほど切り込みを入れてから再び焼く。 [POINT] 切り込みを入れることでパウンドケーキならではの形に焼き上がり、生焼けも防いでくれます。オーブンを開けると庫内の温度が下がるので、切り込みを入れたらすぐに閉めて。 １１．焼けたら、型ごと高さ10cmくらいから2回落として空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。型を傾けてケーキを取り出し、オーブン用シートをはがしてケーキクーラーに置いてさます。ケーキが温かいうちに、シロップ（分量外）を刷毛（なければスプーン）で塗ると生地がしっとりするのでおすすめ。シロップは、水50mlとグラニュー糖50gを小鍋で煮立たせてグラニュー糖を溶かし、さませばOK。 [POINT] さめたら食べる分だけ切り分け、残ったものはラップで包んで常温で3～4日保存可能。冷凍する場合は1 切ずつカットしてラップでぴっちりと包み、密閉容器や冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。約1カ月保存できます。いただくときは常温で解凍してどうぞ。 ＼オレンジページオリジナル 「ブリキのパウンド型 18cm」／ https://shopping.jreast.co.jp/product... ＼ほかにもいろいろ！「ブリキのパウンド型」レシピ／ https://www.orangepage.net/ymsr/featu... 料理／加藤里名 写真／よねくらりょう スタイリング／浜田恵子 動画編集／川端浩湖 #オレンジページオリジナル #ブリキのパウンド型があったなら #パウンドケーキ #抹茶 #抹茶スイーツ #抹茶パウンドケーキ #マーブルパウンドケーキ #抹茶マーブルパウンドケーキ #maccha #生地のおいしさで勝負 #自分史上最高の焼き上がり #料理 #オレンジページ #オレンジページshop