Uważaj na te pozorne zamienniki cukru! Nie są cukrem, ale organizm i tak zamienia je w cukier... скачать в хорошем качестве

Uważaj na te pozorne zamienniki cukru! Nie są cukrem, ale organizm i tak zamienia je w cukier...

Zamienniki cukru to między innymi aspartam, ksylitol, mannitol, maltitol, laktitol, tagatoza, palatynoza, erytrytol, stewia. Cukrami są tagatoza, palatynoza, sukraloza, zaś aspartam, sacharyna, stewia, laktitol, mannitol, sorbitol to alkohole lub inne związki chemiczne. Często nie zdajemy sobie sprawy z tego, że część zamienników cukru organizm i tak przekształca w cukier (glukozę). Do takowych zaliczamy maltitol i ksylitol. Ostrożnie powinny stosować je osoby na ketozie lub chorujące na cukrzycę. Niemniej jednak wydajność tej reakcji jest niewielka i zdecydowana większość maltitolu i ksylitolu nie ulega żadnym przemianom w organizmie lub tylko częściowo jest fermentowana przez bakterie jelitowe. Ponadto bardzo niewielka ilość sorbitolu oraz maltitolu również może w organizmie zostać zamieniona w glukozę. Erytrytol i glikozydy stewiolowe (stewia) nie są cukrami i nie ulegają żadnym przemianom metabolicznym. W związku z tym nie dostarczają kalorii i mają zerowy indeks glikemiczny. Niektóre badania wskazują nawet na korzyści zdrowotne spożywania tych "słodzików". Można je uznać za najlepsze zamienniki cukru. Mogą być stosowane na diecie ketogennej oraz w cukrzycy. Wiele związków chemicznych z grupy polioli jest zaliczana do FODMAPS (mannitol, sorbitol, ksylitol) i może powodować dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, pod postacią biegunki, wzdęć, bólów brzucha. Zwykle dobrze tolerowane są dawki do 10-30 g, co jednak jest cehchą dość indywidualną. Ostrożnie powinny je stosować osoby chorujące na zespół jelita drażliwego (IBS-D), wrzodziejące zapalenie jelita grubego, inne choroby zapalne jelit oraz rozrost flory bakteryjnej w jelicie cienkim (SIBO). Sam słodki smak nie powoduje zwiększenia wydzielania insuliny z komórek beta Langerhansa wysp trzustki, nawet jeżeli jest spowodowany cukrem (to znaczy rozpuszczenie w jamie ustnej kostki cukru, miodu, fruktozy itp., a następnie wyplucie, nie powoduje wyrzutu insuliny). Miniaturka pochodzi z domeny PIXNIO i została pobrana na licencji Creative Commons Zero (CC0). Nie wymaga przypisania. Zdjęcie ilustracyjne spod mikroskopu elektronowego (niezwiązane z filmem). DOBROWOLNE darowizny na rozwój kanału: PKO Bank Polski S.A.: 16 1020 5297 0000 1802 0085 6575. W tytule: "Darowizna". Piśmiennictwo: 1. Academy of Nutrition and Dietetics, Use of Nutritive and Nonutritive Sweeneters, J Acad Nutr Diet, 2012;112,739-758. 2. Mooradian A. D. et al. The role of artificial and natural sweeteners in reducing the consumption of table sugar: A narrative review. Clinical Nutrition ESPEN 18, 2017: 1-8. 3. Mäkinen KK. Sugar Alcohol Sweeteners as Alternatives to Sugar with Special Consideration of Xylitol. Med Princ Pract 2011;20:303-20. 4. Pregiel B., Wrzyszcz-Kowalczyk A, Piesiak-Pańczyszyn (2010) Aktualne poglądy na temat substytutów cukru. Poradnik Stomatologiczny. 5. Pregiel B, Wrzyszcz-Kowalczyk A, Piesiak-Pańczyszyn D: Aktualne poglądy na temat substytutów cukru. Porad Stomatol 2010; 10: 60-65. 6. Berner-Strzelczyk A, Kołodziejska J, Zgoda MM: Poliole – Sorbitol i Ksylitol – kariogenne substytutu cukru. Bromat Chem Toksykol 2004; 37: 175-180.