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Original Ragù alla Bolognese – so wird es in Italien wirklich gemacht

🍝 Ragù alla Bolognese – Zutaten (4–6 Portionen) • 300 g Rinderhackfleisch (nicht zu mager) • 150 g Pancetta (fein gewürfelt) • 50 g Zwiebel • 50 g Karotte • 50 g Stangensellerie • 30 g Butter oder 3 EL Olivenöl • 150 ml trockener Weißwein • 200 g passierte Tomaten (alternativ: 2 EL Tomatenmark + etwas Wasser) • 200 ml Vollmilch • Salz • schwarzer Pfeffer ❗ Kein Knoblauch, keine Kräuter, keine Sahne. ⸻ 👨‍🍳 Zubereitung Ragù 1. Pancetta in Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam auslassen 2. Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein schneiden und zur Pancetta geben 3. Gemüse glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen 4. Rinderhackfleisch dazugeben und krümelig braten 5. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen 6. Tomaten (oder Tomatenmark + Wasser) und Milch einrühren 7. Bei sehr niedriger Hitze 2–4 Stunden sanft köcheln lassen 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken 👉 Wichtig: Das Ragù darf nicht kochen, sondern nur leise simmern. ⸻ Pasta Teig 📝 Zutaten • 210 g Tipo 00 • 90 g feine Semola • 3 Eier ⸻ 🛠️ Zubereitung Teig (kurz & praxisnah) 1. Mehl & Semola mischen 2. Mulde formen, Eier hinein 3. Mit Gabel starten, dann mit den Händen 4. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis glatt & elastisch 5. Zu Scheibe formen, luftdicht verpacken 6. 30–60 Minuten ruhen lassen 🍝 Frische Tagliatelle aus fertigem Nudelteig • Arbeitsfläche leicht bemehlen • Nudelteig von der Mitte nach außen sehr dünn ausrollen • Teig leicht antrocknen lassen • Locker aufrollen und in 7–8 mm breite Streifen schneiden • Tagliatelle auflockern und leicht bemehlen Pasta in gut gesalzenem Wasser 1–2 Minuten kochen, direkt ins Ragù geben und kurz durchziehen lassen. ⸻ 🧀 Servieren • Mit etwas Parmigiano Reggiano • Klassisch zu Tagliatelle oder für Lasagne alla Bolognese • Schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser ⸻ 🛒 Mein Shop – alles für Pizza & Pasta Wenn ihr gutes Zubehör, Mehle oder Pizza-Equipment sucht, schaut gerne in meinem Shop vorbei: 👉 https://www.waldispizza.de Dort findet ihr alles, was ich selbst nutze und empfehlen kann. ⸻ 👍 Wenn euch das Video gefallen hat Lasst gerne ein Like da 👍 Schreibt mir in die Kommentare, ob ihr euer Ragù lieber direkt esst oder erst am nächsten Tag und abonniert den Kanal, wenn ihr nichts mehr verpassen wollt. Ciao 👋🍝 #raguallabolognese #bologneseoriginal #originalbolognese #italienischkochen #ragurezept #tagliatelle #tagliatellealragu #pastaselbermachen #frischepasta #nudelteig #pastamachen #italienischeküche #pastalover #hausgemacht #slowfood #waldispizzakanal #pizzaundpasta #kochvideo #foodyoutube #italianfood