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煎燜子 Pan-fried Mung Bean Jelly

煎燜子/ pan-fried mung bean jelly, 北方許多地方都有這種小吃。比如,天津燜子用綠豆澱粉做,大連燜子用紅薯澱粉做。綠豆澱粉中的直鏈澱粉比例高,做出來的燜子呈規則的凝膠狀,Q彈有韌性。紅薯澱粉中的支鏈澱粉比例高,紅薯燜子形狀不規則,口味軟糯。具體用哪種澱粉並沒有好壞之分,只是口感不同。 燜子的做法 (2人份): 綠豆澱粉 135克 (1 杯) 水 1060克 (4½ 杯) 鹽 2克 (½ 茶匙) 食用堿面 0.5克 (⅛ 茶匙) 料汁 (2人份): 芝麻醬 20克 (1 湯匙) 水 40克 (3 湯匙) 鹽 1克 (¼ 茶匙) 香油 6克 (½ 湯匙) 生抽 12克 (1 湯匙) 糖 1克 (¼ 茶匙) 雞精 1克 (¼ 茶匙) 香醋 10克 (1 湯匙) 小蔥碎 5克 (3 湯匙) 香菜碎 5克 (3 湯匙) 蒜蓉 4瓣 紅油 8克 (1 湯匙) homemade mung bean jelly (for 2 people): mung bean starch 135g (1 cup) water 1060g (4½ cups) salt 2g (½ tsp) soda ash 0.5g (⅛ tsp) Sauce (for 2 people): sesame paste 20g (1 tbsp) water 40g (3 tbsp) salt 1g (¼ tsp) sesame oil 6g (½ tbsp) light soy sauce 12g (1 tbsp) sugar 1g (¼ tsp) chicken bouillon powder 1g (¼ tsp) Chinkiang vinegar 10g (1 tbsp) chopped scallion 5g (3 tbsp) chopped coriander 5g (3 tbsp) pressed garlic 4 cloves red chili oil 8g (1 tbsp) 煎燜子,燜子的做法,天津燜子,大連燜子, mung bean jelly, homemade mung bean jelly, pan-fried mung bean jelly

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